Rodia de melasă este un sirop gros, obținut prin reducerea sucului de rodii și a zahărului. Este folosit în întreaga Orientare Mijlociu și este un ingredient important în bucătăria persană, unde este apreciată pentru notele sale dulci și tari de aromă. Medicii de Est din Orientul Mijlociu și unele supermarketuri din kosher poartă melasa de rodie (Sadaf este o marcă cu supravegherea kosher ), dar în funcție de locul în care trăiești, poate fi greu de găsit. Din fericire, nu este greu de făcut. Mulțumită producătorilor din California de rodie, sucul de rodie este acum disponibil pe scară largă în SUA și tot ce trebuie să-ți faci propriul tău borcan de melasă de rodie este sucul, puțin zahăr, o stoarcere de lamaie și aproximativ o oră.
Sfaturi pentru retete:
Pentru o melasă mai puțin subțire, mai astringentă, utilizați 1/3 zahăr; pentru un sirop mai gros, mai dulce, folosiți 1/2 cești. Rețineți că dacă utilizați mai puțin zahăr, va dura un pic mai mult pentru a reduce și a îngroșa amestecul de suc.
Păstrați un ochi pe vas și reglați căldura, dacă este necesar, pentru a menține lichidul la o temperatură ușoară. Dacă nu vedeți bule mici de rupere a suprafeței, melasa va dura mai mult pentru a reduce.
Este util să aveți o ceașcă de măsurare a lichidului pentru a vedea dacă melasa este suficient de redusă. Pe măsură ce vă apropiați de 1 oră de marcaj de fierbere, turnați cu grijă melasa în paharul de măsurare. Dacă aveți mai mult de 1 1/4 căni de lichid, va trebui să continuați să reduceți amestecul.
Cum se utilizează melasa de rodie:
- Se înmoaie peste legumele prăjite
- Se amestecă în iaurt
- Puneți peste înghețată sau iaurt înghețat
- Se amestecă în marinate și salate
- Utilizați ca mixer pentru cocktail-uri și mocktails
- Acoperiti cu santuri simple sau aromate sau cu apa spumante pentru sapunurile de bricolaj
- Finisați verdele saute în ulei de măsline extra virgin și usturoi, cu o ploaie de melasă de rodie
- Se amestecă în tocană, cum ar fi această vinete persană și Tomato Khoresh
Ce ai nevoie
- 4 cani de suc de rodie
- 1/3 până la 1/2 zahăr
- 2 linguri suc de lămâie (proaspăt stoarse și împinse de pulpă)
Cum se face
- Într-o cratiță cu un conținut mediu, greu, nereactivă , așezată la căldură medie, combinați sucul de rodii, zahărul și sucul de lămâie. Aduceți-o la fiert în timpul agitării pentru a dizolva zahărul.
- Reduceți căldura, asigurându-vă că mențineți o temperatură ușoară. Gatiti neacoperit, amestecand periodic, pana cand amestecul este sirop, acoperiti spatele unei linguri si reduceti intre 1 si 1 1/4 cani. Se lasă să se răcească în tigaie timp de 20 până la 30 de minute, apoi se transferă într-un borcan de sticlă curat. Acoperiți și depozitați în frigider timp de până la o lună.