Cântând laudele legumelor prăjite, Giora Shimoni arată că acestea sunt ușor de pregătit, "sănătoase, pline de culoare, delicioase ... pot fi servite ca o gustare, aperitiv sau mâncare pentru nopțile de sărbătoare sau mai multe sărbători de sărbătoare sau mese de vacanță". Shimoni sugerează să oferiți un castron de techina (aka tahini) pentru scufundare, mai ales "dacă serviți copii sau vegetarieni - pasta de semințe de susan de la sol adaugă proteine".
Sfaturile lui Miri pentru succesul prăjirii:
Puteți să coaceți aproape orice legume sau o combinație de legume - imaginația dvs. este singura limită, deci distrați-vă și experimentați cu diferite combinații și condimente.
Acordați atenție texturii, densității și conținutului de apă și separați-vă legumele în consecință. Legumele radicale intense vor dura mult mai mult pentru a frige decât sparanghelul delicat, așadar puneți rădăcinile în cuptor, apoi adăugați o altă tigaie de legume mai rapide de gătit la cuptor mai târziu.
Legumele juicy, cum ar fi roșiile de cireșe, vor elibera lichid în timpul prăjirii; dacă împărtășesc o tigaie cu legume uscate, ele vor transforma totul în muschi, astfel încât să le frigem separat și să le combinăm aproape de sfârșitul gătitului (atunci când sunt mai deshidratați) sau la timpul de servire.
Utilizați suficient ulei pentru a acoperi vegetalele, dar nu atât de mult încât înota în ea. În general, veți avea nevoie de cel puțin 1 1/2 până la 2 linguri de ulei pentru o tava mare de legume, deși ciupercile, vinetele și legumele poroase similare pot avea nevoie de un pic mai mult. Cu practica, veți avea o senzație de sumă ideală.
Frunzele de coacere mari sunt ideale pentru prăjire - dau spațiului de legume pentru a frige fără vapori, iar metalul fierbinte încurajează caramelizarea.
Rezultatul dvs. preferat va determina temperatura ideală de prăjire. Dacă vă place legumele dvs. mai moi și fierte prin, dar nu caramelizate, temperatura mai scăzută este bine. Dacă preferați mai multă variantă texturală și caramelizare pe legume, mergeți cu temperatura mai ridicată.
Editat de Miri Rotkovitz
Ce ai nevoie
- Legume preferate, simple sau în combinație (cartofi dulci, morcovi, cartofi, fasole verde, conopidă, broccoli, fenicul, ardei grași, dovlecei, vinete, ceapă purpuriu, ciuperci,
- Germeni de Bruxelles , usturoi etc.)
- Uleiul de măsline extra virgin care se scufundă
- Sare de mare la gust (sau sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat)
Cum se face
1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F sau 425 ° F, în funcție de gradul dorit de coacere (consultați sfaturile de mai sus). Spălați și uscați legumele. Desfaceți-o dacă doriți și tăiați sau tăiați în bucăți destul de uniforme.
2. Întindeți o coală mare de coacere cu hârtie de pergament. Aranjați legumele într-un singur strat pe foaia de coacere, având grijă să nu aglomerați piesele.
3. Înghețați sau periați legumele cu ulei de măsline și aruncați-le pentru a acoperi uniform.
Se condimentează cu sare, piper negru proaspăt măcinat și ierburi și / sau condimente, dacă se dorește.
4. Rotiți în cuptorul preîncălzit timp de 35-45 de minute, amestecând o dată sau de două ori în timpul gătitului, până când legumele ajung la gradul dorit de măcinare și caramelizare.