Aceasta este o cină robustă și este favorită în sudul american. Serviți cu niște biscuiți pufos și împrăștiați bomboane pentru o adevărată sărbătoare în stil sudic. De asemenea, este servit în mod tradițional în ziua de Anul Nou, deoarece o plăcuță de mazăre cu ochi negri este considerată un avertizor al bogăției și prosperității pentru anul care vine.
Ce ai nevoie
- 1/2 lingă mazăre uscată cu ochi negri (clătită și sortită)
- Bacon de 1/4 lire (tăiat în bucăți mici)
- 1 ceapa mare (tocata)
- 4 cuișoare întregi de usturoi (decojite)
- 2 cârlige de șuncă afumată (aproximativ 1 lb în total)
- 1 lingurita de cimbru uscat
- 1 frunză de dafin
- 6 cesti de bulion de pui
- 1 lire verde collard
- Ardei gras (sau gust)
Cum se face
- Puneți mazărea cu ochii negri într-o oală mare și acoperiți cu apă rece cu 2 inci. Lăsați să se înmoaie peste noapte la temperatura camerei.
- Se scurge mazărea, se clătește bine și se scurg din nou.
- Uscați vasul. Adăugați baconul și gatiți-l, amestecând adesea, peste căldură, până când baconul este rumenit și grăsimea a dăruit, aproximativ 4 minute. Adăugați ceapa și usturoiul și gatiți, amestecând des, până când ceapa începe să se înmoaie, aproximativ 5 minute.
- Adăugați cojile de șuncă, cimbru, frunză de dafin, mazare cu ochi negru și bulion de pui. Aduceți amestecul la fierbere peste căldura medie, ridicându-se orice spumă care se ridică în vârf. Reduceți căldura la foc mic și fierbeți, acoperită, timp de 30 de minute.
- Între timp, clătiți verdele de protecție și îndepărtați partea dură a tulpinilor. Se toarna frunzele. Adăugați frunzele de coajă la oală cu mazărea și întoarceți amestecul la fierbere. Reduceți căldura la joasă și fierbeți, descoperită, până când mazărea și verdele sunt delicate, aproximativ 10 minute. Se condimentează cu gust de piper negru proaspăt măcinat și se servesc fierbinți.
Recomandări și sfaturi
- Dacă doriți să înmuiați rapid mazărea, puneți-le într-o oală mare și acoperiți cu apă rece cu 2 inci. Se aduce la fierbere la foc mare și se fierbe timp de 2 minute. Scoateți tigaia din căldură, acoperiți și lăsați să stea timp de 1 1/2 ore. Se scurge mazărea, se clătește bine și se scurg din nou.
- Asigurați-vă că spălați verdele de protecție înainte de utilizare, deoarece frunzele pot avea nisip și grită pe ele.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 252 |
| Grăsime totală | 11 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodiu | 1,441 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 22 g |