Întrebare: Sunt Varza de Bruxelles Kosher?
Răspundeți: Strict vorbind, da. În stare pură, brută, toate legumele, fructele și ierburile sunt kosher. În ultimii ani, însă, mai multe organizații de certificare kosher au luat în discuție rădăcina umilă de Bruxelles și au informat consumatorii kosher că nu sunt "recomandați".
Probleme în patch-ul Veggie
Deci, care este problema cu varza mică?
Legumele pot fi kosher, dar nu sunt degeaba , bug-uri. Din punct de vedere istoric, onusul a fost mereu pe consumator pentru a spăla și a inspecta produsele pentru viermi și bug-uri înainte de al pregăti sau de al mânca. Dar, în unele comunități, anumite legume au devenit în esență verboten, în mare parte datorită hotărârilor rabinice cu privire la statutul inspecției lor.
Potrivit mai multor autorități ortodoxe kashrut , varză de Bruxelles sunt susceptibile de a fi infestate cu bug-uri și dificil de verificat în mod eficient. De fapt, deși există ghiduri publicate care evidențiază modul de verificare a diferitelor legume, varza de Bruxelles este una dintre singurele legume pentru care instrucțiunile de inspecție sunt omitete în mod explicit, chiar și pentru cei suficient de ambițioși pentru a încerca.
Proaspete vs. Congelate
Deci, în timp ce varza proaspătă de Bruxelles nu a fost declarată non-kosher, în multe comunități, ei sunt tratați efectiv ca și cum ar fi. Măslinele germane de Bruxelles, totuși, sunt o altă poveste.
O mână de certificatori kosher - mai ales Bodek - se specializează în inspecția produselor. Aceleași autorități kosher care îi sfătuiesc pe consumatori să evite vărsarea proaspătă de Bruxelles au dat bine mugurilor congelate cu Bodek sau o certificare similară.
Întreaga vs mărunțită
În mod similar, în timp ce germenii întregi proaspeți din Bruxelles sunt considerați problematici, unele autorități rabinice fac excepție pentru varza mărunțită.
(Am întâlnit și vâlle de Bruxelles ambalate cu kosher "slaw" la comerciantul local Joes). De ce distincția între întreg și mărunțită? Pe măsură ce s-ar părea ireproșabilă, părțile de bug-uri reprezintă o preocupare halahală mai puțin importantă decât bug-urile întregi.
Practicile personale variază
Ceea ce este interesant cu privire la controversa varza de Bruxelles este că practica individuală cu privire la folosirea celor proaspeți variază cu certitudine, chiar și în cercurile ortodoxe. Acest lucru este evidențiat, în parte, de disponibilitatea lor pe piețele strict kosher. Am cumpărat în mod regulat varză de Bruxelles proaspătă la Gourmet Glatt, o grozavă cușer în Cedarhurst, NY. Șapte mile de piață din Baltimore, care este cel mai mare supermarket kosher din țară, poartă, de asemenea, varză de Bruxelles proaspătă. (Site-ul web al lui Seven Mile notează că, deși "se distinge prin purtarea de produse de kosher ... consumatorii trebuie să-și folosească propria discreție cu privire la statutul de kashrus al articolelor individuale.") Un prieten din Israel le primește în caseta CSA .
În timp ce unii rabini se țin de recomandarea de a nu-i evita, alții îi vor oferi celor care întreabă instrucțiuni de inspecție. (De altfel, în timp ce Bodek verifică doar un eșantion reprezentativ de produse, cei care mănâncă proaspăt raportează că verifică fiecare rădăcină.) Deoarece practicile comunitare variază, indivizii ar trebui să se consulte cu propriii lor rabini despre metoda preferată de a verifica varza de Bruxelles.
Dar pentru referință, iată câteva exemple despre cum se face:
- Personal, am înlătura mai multe frunze exterioare, tundeți fundul, ștergeți capetele, clătiți și inspectați capul foarte îndeaproape (uneori, fanarea frunzelor, dacă nu sunt foarte strânse). Am aruncat orice capete cu găuri de vierme, bug-uri, pete negre sau orice discutabil.
- Un prieten spune că soacra ei "îndepărtează primele 2-3 straturi exterioare, apoi înmugurește varza de Bruxelles în apă de oțet timp de aproximativ 10 minute, le clătește și verifică apa pentru insecte. Uneori trebuie să arunce o întreagă lot din cauza infestării, câteodată vin curat. "
- Sheridan Gayer, director adjunct al Institutului pentru Studii Israelale și Studii Iudaice de la Universitatea Columbia, spune: "Eu le trimit să-i verific și să le prăjesc în felul ăsta.Mama mea le împarte pe jumătate.Eu aproape fiecare frum (persoana devotată) pe care o cunosc îi mănâncă casele lor sau cel puțin ale mele, și cred că este pe o scară în masă că toată lumea este îngrijorată că nu vor fi verificate suficient (Dacă știai doar ce arată conopida ca dintr-un câmp, găsesc că varza de Bruxelles este mult mai puțin ofensivă .)“