Stinco di Maiale
Tony a scris, cu mult timp în urmă, să mă întrebe dacă am avut rețete de hamei de porc. Dar mai întâi o digresiune: caracterele americane de tăiat carne pe care le-am văzut făcându-se deosebită între găurile de carne de porc, care sunt bucăți de carne și oase tăiate încrucișat de la coadă și porci de porc, care sunt extremitatea porcului, între cot și încheietura mâinii la nivelul membrelor anterioare sau la genunchi și la glezna din piciorul din spate. Retetele italiene, în schimb, solicită întreaga coadă de porc sau stinco.
Nu am gasit nici o reteta italiana care sa apeleze la ceea ce ar putea numi un american drept porc de porc.
În continuare, deși porcinele și carnea de porc sunt extrem de populare în Italia, nu am găsit mai multe rețete stinco decât s-ar putea aștepta, pentru că, pe lângă gătitul lor întreg, italienii vindecă carnea din stinco. Prin urmare, dacă tradiția locală dictează că ceea ce provine de la stinco merge într-un salam sau în cârnați (sau rămâne atașat la prosciutto), regiunea respectivă nu va avea prea mult în calea rețetelor stinco.
Acestea fiind spuse, există câteva puncte importante pe care trebuie să le luați în considerare atunci când cumpărați carne de porc. În primul rând, deși coșurile arată foarte mult, ele conțin destul un pic de os, care pot contribui la aromă în funcție de felul în care este preparată carnea, dar nu va contribui substanțial la masă. Prin urmare, imaginați-vă că un stinco va servi cel mult două persoane. Al doilea punct de luat în considerare este faptul că mușchii stinco-ului au lucrat în timpul vieții animalului și, prin urmare, deși sunt gustoase, vor fi de asemenea duri și sunt cele mai potrivite pentru gătitul lung și lent.
Pe scurt, stinco este perfect pentru temperaturile mai scăzute ale lunilor de iarnă.
O pereche de rețete italiene:
Mâncăruri de porc clasic italian
Deoarece carnea de porc se gătește încet, ei sunt un candidat perfect pentru a fi îndulcit cu legume de iarnă, de exemplu, varza Savoy.
Alte rețete de porc și șuncă de hamei:
Băutură de șuncă bavareză - Schweinshaxe
Ciorapii de șuncă au numeroase nume în limba germană: Eisbein, Hachse, Haxe sau Stelze.
În Bavaria, o numesc Schweinshaxe și o gătesc în cuptor, ceea ce transformă pielea într-o crustă delicioasă.
Carne de porc cu legume
O masă bugetară cu hamei de porc și legume proaspete, de bază dar foarte bună.
Gratar de porc cu gratar
Este o alternativă excelentă la carnea obișnuită. Pielea este de asemenea bună și nu necesită sos BBQ.