Acesta este primul post dintr-o serie despre uleiurile de gătit derivate din plante, aici, pe Canelul de producție de la About.com. Vom analiza în detaliu numeroase tipuri de ulei de gătit: modul în care sunt făcute, utilizările, beneficiile și riscurile pentru sănătate și alte informații specifice sensibile la petrolul în cauză.
În primul rând, vom face o defalcare în două părți a numeroaselor uleiuri disponibile pe piață, utilizările primare de gătit și punctele lor de fum.
Cu doar un deceniu în urmă, părea că singurul tip de ulei disponibil pentru bucătarul de origine era fie ulei vegetal, fie ulei de măsline? Astăzi se pare că nu există sfârșit pentru opțiunile dvs. Sosame, arahide, nucă de cocos, palmier roșu, avocado ... lista continuă!
Dar ce diferențiază fiecare ulei de celelalte? Există numeroși factori care trebuie luați în considerare.
Punctul de fum este un aspect major. Un ulei mai rafinat este mai puține impurități și o căldură mai mare pe care uleiul poate rezista înainte de a începe să fumeze, să-și piardă valoarea nutritivă, să aibă un gust amar și, eventual, să se aprindă dacă se încălzește mai departe.
O altă considerație este aroma uleiului. Unele uleiuri conțin un gust mai degrabă neutru, cum ar fi uleiul vegetal, în timp ce alții, cum ar fi uleiul de susan, rămân încrețiți și puternici în aromă.
În cele din urmă, există conținut de grăsime, pe care nu o vom face prea mult aici. Uleiurile sunt grăsimi și posedă un amestec de grăsimi mono-nesaturate și polinesaturate. Unele dintre acestea sunt grăsimi sănătoase, iar altele mai puțin.
Dacă utilizați ulei, utilizați grăsime. Acesta este un lucru bun, deoarece grăsimea ajută la crearea texturii și amestecurilor de arome.
Lucrul important de realizat este moderarea. Utilizați numai cantitatea de care aveți nevoie, care, în majoritatea cazurilor, fie că se amestecă sau se îmbracă, este de numai câteva linguri de cel mult. (Friptura profundă, firește, este o situație unică și opțiunea nesănătoasă.)
Mai jos este o listă de uleiuri de gătit pe bază de plante. Faceți clic pe numele fiecărui ulei pentru mai multe informații pe măsură ce continuăm seria.
Uleiul de migdale: Scăderea colesterolului, acest ulei are un punct de fum surprinzător de ridicat la aproximativ 420F. Gustul de migdale ușoare le dă utilizarea în salate și pansamente, dar punctul de fum face o opțiune bună pentru gătit. Acest ulei are unul dintre cele mai scăzute niveluri de colesterol.
Uleiul de avocado: presat din fructul unui avocado, acest ulei vibrant verde are cel mai mare punct de fum la 520F, ceea ce îl face perfect pentru înflorirea și prăjirea. Gustul de avocado dispare cu gătitul, făcându-l o opțiune excelentă, deși scumpă.
Uleiul de rapita: De asemenea, cunoscut sub numele de ulei de rapiță sau vegetal. Canola este de fapt legată de varză, de aici și denumirea de ulei vegetal. Culoarea și aroma sa ușoară îl fac un ulei optim pentru aproape toate utilizările. Un punct de fum de 400F îl face un ulei de gătit universal, precum și ulei de coacere pentru prăjituri și brânzeturi. Înaltă în acid omega-3 și acid linolenic, este considerat de unii ca fiind o opțiune sănătoasă pentru inimă.
Uleiul de cocos: Unul dintre marile lucruri despre uleiul de cocos este aroma. Este aromă de nucă de cocos. Într-adevăr coconutty . Aroma va persista inainte si dupa gatit, asa ca tineti deoparte pentru mai multe preparate din bucataria din Asia.
Acest ulei rămâne, de obicei, solid atunci când este depozitat, deși se transformă într-un lichid în jurul valorii de cea mai mică șoaptă de căldură. Presat din carne de nucă de cocos este bogat în vitamina K și vitamina A. Un punct scăzut de fum doar în jurul valorii de 350F înseamnă că este bun pentru scopuri de cofetărie și sears rapid.
Ulei de porumb: cu un punct de fum de 450F, acest ulei este perfect pentru fribreads, clatite, seara, prăjire, gratare și prăjire. Acest ulei este presat din sâmburi de porumb și are o culoare galben deschisă. Aroma este destul de neutră, cu indicii de porumb care se disipează rapid.
Ulei de bumbac: Un ulei care a fost popular, dar mai puțin astăzi. Are o aromă neutră și un punct de fum de 420F. Este cel mai bine folosit pentru gătit simplu, ca înlocuitor de scurtare, prăjire sau pentru coacere. Un bonus mare? Este extrem de ridicat în vitamina E.
Uleiul de seminte: Cel mai granol, uleiul hippie din ciorchine.
Cu un punct de fum de puțin peste 200F, este inutil pentru gătit. Gustul de nuci, de grâu-y din uleiul de in este cel mai bine folosit pentru a termina salate sau preparate din carne. Acest ulei este bogat în acizi grași omega-3 și potasiu.
Uleiul din semințe de cereale: Realizat de televiziunea de rețea alimentară la sfârșitul anilor 90, când fiecare doyenne culinară își cânta laudele. Presată din semințe de struguri, acest ulei este de obicei un produs secundar al industriei vitivinicole. Are un punct de fum foarte mic, dar are o aromă bogată, fructată. Este o opțiune fantastică pentru marinate și pansamente. Înaltă în vitamina A.
Citiți partea 2 aici.