Despre Sfeclă (Sfeclă roșie)
Sfecla sunt originari din Marea Mediterana. Deși frunzele au fost consumate înainte de istoria scrisă, rădăcina de sfeclă a fost folosită în general din punct de vedere medical și nu a devenit o mâncare populară până când bucătarii francezi nu și-au recunoscut potențialul în anii 1800. Se estimează că aproximativ două treimi din culturile de sfeclă comercială se termină cu conserve.
Numele botanic
Sfecla este botanic cunoscut sub numele de Beta vulgaris.
Nume comune și altele
Carnea elvețiană, sfeclă de zahăr, sfeclă roșie, sardă de zahăr, sfeclă de zahăr, sfeclă de spanac, biet, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. În mod obișnuit cunoscut sub numele de sfeclă din Statele Unite. În afara Statelor Unite, sfecla este în general menționată ca sfeclă roșie în țările vorbitoare de limba engleză.
Sucuri de sfeclă
Cea mai obișnuită sfeclă de grădină este o culoare roșie roșie, dar pe piețele de specialitate există galben, alb și chiar dungi bomboane (cu cercuri concentrice roșii și albe). Sfecla de zahăr este folosită pentru fabricarea zahărului de masă. Frunzele de plante de sfeclă sunt, de asemenea, comestibile.
Succesiunea / sezonului de sămânță
În America de Nord, sezonul proaspăt de sfecla se desfășoară în perioada iunie-octombrie (mijlocul verii până la începutul toamnei). Multe piețe importă sfeclă proaspătă din mediile opuse, purtând sfeclă proaspătă pe tot parcursul anului. Sfeclale sunt, de asemenea, disponibile imediat în conserve.
Selecția de sfeclă
Alegeți sfecla care este mică și fermă, cu colorare maro-închisă, piele nealterată și frunze verzi verzi, fără nici un semn de vânătoare.
Taprootul ar trebui să fie încă atașat.
Evitați sfecla mare, care are un tapițat păros. Toate aceste rădăcini minuscule (părul) sunt o indicație a vârstei și a durității. Cele mai multe sfecla care vin pe piata va fi de 1-1 / 2 la 2 inci in diametru. Orice mai mare și încep să crească un centru dur și lemnos. Sfeclă mai mică va fi mai dulce și mai dulce.
Achiziționați sfecla proaspătă numai dacă tulpinile frunzelor sunt încă atașate pentru a asigura prospețimea maximă. Evitați sfecla cu scări sau pete. Ca un bonus suplimentar, frunzele sunt, de asemenea, comestibile și pot fi preparate în același mod ca și chardul elvețian (cunoscut și ca sfecla de spanac ).
Păstrarea sfeclă
Pentru a stoca sfeclă, tăiați frunzele la 2 centimetri de la rădăcină de îndată ce le veți ajunge acasă. Frunzele vor însuma umezeala din rădăcina sfeclei. Nu tăiați coada. Depozitați frunzele într-o pungă de plastic separată și utilizați-le în decurs de două zile. Becurile de rădăcină ar trebui, de asemenea, să fie ambalate în pungi și pot fi depozitate în sertarul de răcire a frigiderului timp de 7 până la 10 zile.
Sfeclă gătită sau conservată poate fi înghețată până la o săptămână.
Sfeclă proaspăt gătită poate fi înghețată până la zece luni. Asigurați-vă că ați coaja înainte de a îngheța în recipiente etanșe sau pungi, fără a lăsa aer în recipient. Ele pot fi înghețate întregi sau în bucăți tăiate.
Sfaturi pentru sfecla
Deși sfecla poate fi consumată ca materie primă, este în general fiartă, coaptă, aburită, prăjită, la grătar sau altfel preparată înainte de a mânca. Pentru a păstra substanțele nutritive și culoarea, fierbeți, coaceți sau aburul fără a vă lăsa peeling mai întâi. Pielea se va freca cu ușurință sub apă rece după ce sunt fierte. Pentru a îndepărta sucul de sfeclă de la degete, frecați cu sare umedă și cu suc de lămâie și apoi spălați cu săpun și apă.
Pentru tăierea plăcilor și a recipientelor din plastic, utilizați o soluție de înălbire.