În artele culinare, un ou îngrășat se referă la un ou preparat prin crăparea acestuia într-un vas mic, care este apoi scufundat parțial într-o baie de apă fierbinte (sau bain-marie ) timp de câteva minute.
Un ou coddled, așa cum sugerează și numele, este preparat folosind o gătire delicată, iar atunci când se face bine, gălbenușul trebuie să fie ușor curgat, rămânând neîntrerupt. În acest sens, este similar cu un ou paiate .
Ouăle coapte sunt gătite ușor
Diferența constă în faptul că, în timp ce un ou poticat se face prin gatirea oului direct în lichidul de gătit, un ou coagulat este gătit într-un vas mic (de obicei, un mic ramekin).
Puteți găti una sau două ouă în același fel de mâncare, în funcție de mărimea vasului.
Cea mai obișnuită metodă de preparare a ouălor este în cuptor. Căldura indirectă produsă în cuptor este cea mai potrivită pentru gătitul delicat al ouălor. Aburul produs de baia de apă ajută la gătit suprafața oului.
Rețineți că ouăle coapte sunt similare cu ouăle coapte, cu diferența că ouăle coapte sunt gătite într-un vas în cuptor fără baie de apă.
Puteți găti, de asemenea, ouă cu coajă de ouă pe cuptor. Cel mai bun mod de a face acest lucru ar fi să plasezi o tigaie de prăjire plină cu apă fierbinte în două arzătoare. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți căldura până când bulele absoarbe abia. Apoi puneți rameurile în tigaie (apa trebuie să vină până la jumătatea părții laterale a ramei), acoperiți tigaia cu folie și gătiți până când ouăle sunt fixate.
Ouăle coajă sunt legate de ouăle turnate, care sunt, de asemenea, fierte în bain-marie, dar în feluri de mâncare decorate, apoi se întorc din mâncare și se servesc pe o bucată de pâine prăjită.
În timp ce ouăle cu coajă sunt servite în ramekin.
O altă diferență între ouăle coapte și ouăle turnate este că, în timp ce ouăle cu coajă sunt crăpate întregi în ramecin, ouăle turnate pot fi bate mai întâi și amestecate cu alte ingrediente înainte de gătit.
În ambele cazuri, este important să frecați interiorul vasului cu unt sau ulei (în special în cazul ouălor turnate) pentru a preveni lipirea.
Ouăle coddulate sunt Semi-Soft
Gradul de dăruire realizat depinde de durata gătită a ouălor. Dar, după cum sugerează cuvântul "cuțit", este o metodă delicată de gătit, rezultând o textură moale, cu un gălbenuș care este încă cel puțin parțial curgător (deși albul nu trebuie să fie lichid). Acest lucru poate dura oriunde între 6 și 10 minute, în funcție de temperatură.
La prepararea ouălor cu coajă, pot fi incluse și alte ingrediente, cum ar fi șuncă tăiată sau slănină, ceapă, mazare, brânză, ierburi și așa mai departe. În plus, ramecinul poate fi frecat cu ulei de măsline și nu cu unt. Ouăle codate sunt uneori denumite ouă en cocotte .
De ani de zile, ouăle cu coajă au fost un ingredient tradițional în rețeta clasică de salată de Caesar . În vremurile moderne, totuși, dressingul de salată de la Caesar este făcut cu gălbenușuri de ou crud.