Eclairs sunt o patiserie franceză clasică, făcută cu o făină simplă și o aluatură de ou numită choux (pronunțată "shoo"), care este umplută cu cremă de patiserie și apoi acoperită cu o glazură de ciocolată simplă.
Cea mai bună modalitate de a umple un eclair este cu o pungă de patiserie, prevăzută cu un vârf special numit vârf de bismarck. Are un punct lung și subțire care va ajunge în centrul eclar.
Pentru eclairs înghețate, puteți doar să tăiați cu grijă topurile de produse de patiserie, lingura în vanilie sau înghețată de ciocolată, apoi înlocuiți topurile și țineți-le în congelator până când este timpul să le serviți. Apoi, în loc de glazura de ciocolată, se arde cu sirop de ciocolată și se servesc.
Notă: Procedura de mai jos presupune că ați terminat de amestecat aluatul de aluat, dar nu l-ați coace încă. Pentru a revedea, iată rețeta pentru produse de patiserie choux . De asemenea, veți avea nevoie de un șir de cremă de patiserie pentru umplere.
De asemenea, consultați această Rețetă Cream Puff .
Ce ai nevoie
- 1 aluat de aluat
- 1 cremă de produse de patiserie din vanilă
- 8 oz ciocolată neagră
- ½ ceasca de crema grea
- ¼ cană de sirop de porumb ușor
- 3 linguri de unt
Cum se face
- Potriviți sacul de patiserie cu un vârf de 1/2 cm și umpleți-l cu aluatul de choux. Este mai ușor să faceți acest lucru dacă potriviți punga în jos într-un borcan quart, trageți manșeta sacului peste bordura borcanului și apoi amestecați amestecul.
- Puneți panglici de aluat de 4 inchi (10 cm) pe o foaie de copt unsă sau pergament, asigurându-vă că părăsiți aproximativ 2 centimetri între fiecare.
- Transferați foaia în cuptor și coaceți timp de 10 minute. Apoi, reduceți căldura la 375 ° F și coaceți încă 25-30 de minute, până când coșul de cafea este maro auriu, cu o coajă drăguță.
- Acum opriți cuptorul și lăsați cochilii eclair să se răcească în cuptor timp de 30 de minute, cu ușile cuptorului deschise.
- Scoateți elevii și lăsați-i să se răcească restul drumului pe un suport. Ei trebuie să se răcească complet înainte de a le umple.
- Când coaja este rece, umpleți o pungă proaspătă de patiserie cu vârful de bismarck cu crema dumneavoastră de patiserie și conduceți câte o bucată de cremă. Țineți elevii umpluți în frigider în timp ce faceți glazura de ciocolată.
- Se taie ciocolata în bucăți mici și se pune în bolul unui cazan dublu pe o oală de apă fiartă. Într-o cratiță separată, încălziți ușor crema în timp ce topiți ciocolata în cazanul dublu.
- Se adaugă untul în cremă și se lasă să se topească. Odată ce ciocolata este moale, adăugați amestecul de cremă caldă pe dublu cazan și amestecați până când ciocolata se topește în cremă. Apoi se adaugă siropul de porumb și se amestecă până se înmoaie. Îndepărtați-l de la căldură și turnați ciocolata într-un vas plat, pentru a face mai ușor să se scufunde.
- Îndepărtați cu atenție partea superioară a fiecărui eclair în glazura de ciocolată. Odată ce eclarurile sunt toate scufundate, întoarceți-le la frigider pentru a le ține până când sunteți gata să le slujiți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 210 |
| Grăsime totală | 17 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodiu | 22 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |