Acest sos fierbinte popular din Orientul Mijlociu trece prin multe spellings și pronunții în funcție de regiune și limbă. Este cunoscut ca schug , zhug, și skhug și ar putea fi roșu, verde sau maro. Dar există un singur lucru care este mereu și asta e HOT.
Sosul este făcut din ardei roșii sau verde fierți proaspeți și este condimentat cu usturoi, coriandru și chimen . Se adaugă ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjelul și cilantrul. Un schong maro este, de obicei, un soi de ardei roșu cu roșii adăugați în.
Originea sosului este în bucătăria yemenită, dar acum este populară în toate țările din Orientul Mijlociu și fiecare regiune are propriul său spin pe sos. În Israel, sosul este uneori numit harif, care este un termen generic pentru fierbinte și picant. Este folosit ca acompaniament pentru falafel , sabich și shawarma și poate fi găsit în sticle de condiment în locuri care servesc și vând acele alimente.
Spre deosebire de sosurile fierbinți care sunt destinate în primul rând pentru a adăuga condimente, schug este un sos foarte proaspăt și cu aromă lustruită. Combinația de ierburi, mirodenii și lămâie îi conferă o aromă extraordinară, care este ideală pe legume prăjite, carne la grătar, pește, carne de pui sau chiar ouă. Aroma nu este dependentă de căldură, deci, dacă nu sunteți fericiți de alimentele fierbinți, nu evitați săturați. Pur și simplu utilizați mai puțini ardei și asigurați-vă că eliminați semințele și venele astfel încât să aveți aroma piperului cu mai puțină căldură. Folosirea a 2 ardei jalapeño în loc de 4 va da o aromă excelentă cu căldură foarte mică. Dar, dacă vă considerați un cap de chili, nu ezitați să folosiți ardeii fierbinți care vă plac. Păstrați puțină rădăcină de răcire sau iaurt în echilibru.
Ce ai nevoie
- 4 ardei jalapeño
- 4 cuișoare usturoi (coji)
- 1/2 ceașcă de patrunjel
- 1/2 cană de cilantru
- 1 lingura de suc de lamaie
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de chimion măcinat
- 1/4 linguriță de coriandru
- 1/2 cesti de ulei de masline
Cum se face
- Îndepărtați tulpinile de pe ardeii jalapeño. Dacă vă place un sos foarte picant, adăugați-le întreg la un procesor de bucătărie. Dacă preferați mai puțină căldură, îndepărtați semințele și venele . (Rețineți că este o idee bună să purtați mănuși în timp ce lucrați cu ardei fierbinți, deoarece căldura poate rămâne pe degete și poate provoca durere dacă vă atingeți ochii. Dacă nu purtați mănuși, asigurați-vă că vă spălați bine mâinile cu săpun și apă fierbinte după manipularea ardeilor.)
- Adăugați cârnați de usturoi, patrunjel, cilantru, suc de lamaie, sare, chimen măcinat și coriandru măcinat la procesorul de bucătărie și pulsați de câteva ori pentru a tăia totul. Cu mașina în funcțiune, turnați uleiul de măsline prin tubul de alimentare pentru a crea o emulsie. Sosul final ar trebui să rămână puțin ciudat și să aibă bucăți de ierburi în ea.
- Depozitați într-un recipient etanș la aer și serviți cu pâine pita, smântână sau iaurt, legume și carne la grătar.