Amba este un condiment de mango popular din Orientul Mijlociu care este deosebit de comun în Irak, Arabia Saudită și Israel. Este similar cu o chutney indian de mango.
În bucătăria irakiană, amba este adesea servită peste fructe de mare, kabab și ouă. În bucătăria saudită arabă se servesc frecvent pe o farfurie de aperitiv cu pâine, brânză, ouă și diferite tipuri de carne. Amba este servit în mod obișnuit ca topping în bucătăria israeliană, de obicei pentru falafel , shawarma și sandwich-ul sabich foarte popular.
Chiar și acolo, în popularitate cu sandwich-uri Falafel, sabichul include vinete prăjite și ouă tari fierte, umplute într-un buzunar pita, alături de salata izraeliană de castraveți cubați și roșii, hummus, tahini și o cantitate bună de amba. Această combinație de ingrediente poate părea un pic ciudat dacă nu ați încercat-o niciodată, dar este de fapt un amestec remarcabil de aromă și sosul de mango dulce, acru și picant leagă toate împreună. În cazul în care un sandwich tradițional american este preferința dvs., încercați amba peste un fel de sandwich de curcan deli delicate.
Condimentele tradiționale pentru amba sunt semințele de muștar, chimenul, sumacul (care are o aromă distinctă de lămâie) și schinduful, cu aroma sa ușor amară și mirosul dulce. Zahărul brun echilibrează căldura din ardei iute și cayenne pentru cantitatea potrivită de dulce și picant.
Rețineți că rețetele tradiționale de sos amba necesită, de obicei, mango-uri verzi necoapte, pe care ar trebui să le coaceți apoi la soare timp de câteva zile. Această rețetă este o scurtătură mai practică, folosind mâncăruri proaspete sau proaspete de mâncare neîndulcite.
Ce ai nevoie
- 2 linguri ulei de canola
- 1 semințe de mustar de lingură
- 1 ardei iute (semințe și cuburi mici)
- 5 mango (coapte, dar ferme)
- 1 lingura de suc de lamaie
- 1/4 cană zahăr brun ambalat
- 1 cană de apă (sau după cum este necesar)
- 2 lingurite sol
- chimion
- 1 lingurita
- schinduf
- 1/2 linguriță sol
- sumac
- 1/2 linguriță de piper de cayenne (sau la gust în funcție de nivelul de toleranță la căldură)
- 2 lingurite sare (sau la gust)
Cum se face
- Se încălzește uleiul de canola într-o tigaie mare, la foc mediu. Adăugați semințele de muștar și, când se spută, răsturnați căldura și adăugați piperul pe bază de chili. Gatiti-va pentru un minut.
- Peel, groapă și zaruri mango-ul și se adaugă la tigaie, împreună cu suc de lamaie.
- Se adaugă zahărul brun și apa, în trepte de 1/4 cană și se amestecă până se dizolvă zahărul.
- Continuați să gătiți și să amestecați până când toate bucățile de mango sunt delicate. Continuați să adăugați apă după cum este necesar.
- Se amestecă chimenul de pământ, schinduful, sumacul de pământ, piperul de cayenne și sarea.
- Gustați condimentele și reglați sarea după preferințele dvs.
- Se scoate din căldură și se lasă să se răcească. Se toarnă într-un borcan sau recipient și se răcește.
- Se lasă să se așeze în frigider cel puțin peste noapte pentru a dezvolta aromele și apoi se utilizează ca un condiment așa cum se dorește.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 129 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 632 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 1 g |