Berea ta este amară, dar cât de amară?
Unitățile internaționale de amărăciune (IBU) reprezintă măsurarea standard a amărăciunii percepute în bere, o calitate impusă prin adăugarea de hamei în timpul procesului de fabricare a berii. Această măsurare standard a amărăciunii este o funcție a concentrației de acid alfa într-o tulpină de hamei (a se vedea lista de hamei și conținutul de acid alfa aici) și timpul total de fierbere al unei bere în cazul în care cu cât este mai mare timpul de fierbere, cu atât este mai mare IBU-ul unei bere .
Acesta este un factor important pentru a determina cât de adevărat este un anumit stil de bere, indiferent dacă acesta se potrivește cu așteptările mărcii sau ca măsură dacă o bere se încadrează sau nu în specificațiile fabricii de bere. Măsurarea IBU nu reprezintă părți pe milion de acizi izo-alfa într-o soluție de bere, deși măsurarea a fost dezvoltată pentru a ilustra corelația dintre amărăciunea percepută într-o bere și concentrația compușilor bitter în ea.
Formula pentru calculul IBU este:
W h × AA% × U aa / V w
Unde:
- W h reprezintă greutatea hameiului
- AA%: procentul de acizi alfa prezenți în hamei
- Uaa : utilizarea hameiului sau procentul de acizi alfa utilizați în timpul fabricării berii
- V w : volum de must sau bere înainte de fermentare
Cantitatea de acizi alfa din hamei este înmulțită cu utilizarea (măsura în care cantitatea de acizi alfa va fi efectiv utilizată în timpul fabricării berii), împărțită la cantitatea de must care este.
Un mod mai simplu de a spune acest lucru este că depinde de trei lucruri: în primul rând, cât de amare sunt hameiul, în al doilea rând, cât de mult este și poate fi folosit și, în sfârșit, cât de mult bere va merge hameiul.
Cele patru ingrediente
Toată berea constă din cel puțin patru ingrediente: boabe malțate, hamei, drojdii și apă, fiecare contribuind diferit la caracterul unei bere.
În timp ce beri de hopper, cum ar fi India pale ales și amărâtul englezesc sunt, în general, mult mai ambițioase decât alte stiluri fruitive și maltiere cum ar fi Kölsch german , toate berile beneficiază de adăugarea de hamei în diferite capacități.
Măsurarea unităților internaționale de amărăciune a fost dezvoltată în anii 1950 și 1960, timp în care majoritatea fabricilor de bere au folosit hamei fără refrigerare. Până când hameii au fost utilizați în fabricarea berii, o mare parte din potențialul de amar ar fi fost pierdut. În plus, ca și vârsta hameiului, ele încep să se oxideze și această oxidare împreună cu alte produse de transformare încep să contribuie mai mult la amărăciunea berii rezultate. Inițial, un factor de 5/7 a fost aplicat la calculul IBU ca o metodă de estimare mai aprofundată a conținutului de produs derivat din rășină de hamei în bere, deși această estimare nu a fost adevărată.
Stiluri de bere și IBU-uri
- American Lager: 5-15 IBU-uri
- American Light Lager: 8-17 IBU-uri
- Vin de orz: 50-100 IBU
- Belgian Dubbel: 10-25 IBU
- Tripel belgian: 14-25 IBU
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU-uri
- Bitter, obișnuit: 20-35 IBU-uri
- Bock: 20-30 IBU-uri
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBU-uri
- Imperial Stout: 50-80 IBU-uri
- India Pale Ale: 40-80 IBU-uri
- Strigă irlandeză: 25-60 IBU-uri
- Lambic: 11-23 IBU-uri
- Pale Ale (american): 20-55 IBU-uri
- Pale Ale, engleză: 20-45 IBU-uri
- Pilsner (germană sau cehă): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU-uri
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBU-uri
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU-uri
- Weizen: 13-17 IBU-uri