Este încă necesar să pasteurizați berea?
Pasteurizarea este procesul de încălzire a berii la o temperatură care va ucide microbii vii. Este utilizat de unele fabrici de bere pentru sterilizarea și stabilizarea produsului fără a schimba chimia sau aroma.
De ce este berea pasteurizantă importantă?
Pasteurizarea a fost folosită de sute de ani pentru a preveni deteriorarea alimentelor, iar tehnica modernă a fost perfecționată de Louis Pasteur.
Pasteur și-a început activitatea în podgoriile din Franța și apoi sa mutat la bere.
În 1873, a fost acordat brevetul său US 135.245 pentru "Îmbunătățirea producției de bere și Ale pasteurizare". Inclusiv în descrierea sa lungă, rezultatele sale sunt:
"Am constatat că, prin noul meu proces, berea produsă posedă într-un grad eminenal capacitatea de neschimbare și poate fi transportată fără detrimentul sau deteriorarea .."
Când pasteurizarea a fost introdusă în industria berii, a fost revoluționară. Refrigerarea a fost neobișnuită, iar berea a avut tendința de a strica, iar șansele de infecție din berea ambalată au fost ridicate.
Berea pasteurizată este bună?
În timpul lui Pasteur, probabil a fost o idee foarte bună de a steriliza orice produs destinat depozitării pe termen lung, distribuției în masă și consumului. Timpurile s-au schimbat, tehnologia sa îmbunătățit și unii oameni din comunitatea modernă de bere constrânge procesul de pasteurizare.
Producătorii de bere de astăzi depun eforturi suplimentare pentru a steriliza întreaga lor producție și pentru a păstra standardele sanitare la un nivel care nu a fost văzut niciodată înainte.
De asemenea, refrigerarea nu mai este o problemă în producerea sau distribuția berii. Există foarte puține șanse ca o bere nepasteurizată să se stingă înainte de a ajunge la consumator.
Cei care preferă berea nepasteurizată spun că procesul dă vânatului o aromă de zahăr ars. Ei simt că pasteurizarea și prea multă filtrare ruinează adevărata aromă a berii.
Cu toate acestea, fără o comparație comparativă între o probă pasteurizată și nepasteurizată a aceleiași beri, aceste modificări ale aromei sunt speculații. Ceea ce știm este că berea și drojdia care este încă prezentă în ea după fermentație este un lucru viu. Se va schimba în timp, dar societatea noastră modernă are modalități de a încetini acest lucru în mod semnificativ.
Spre deosebire de lapte și alte produse în care pasteurizarea este în general considerată o practică foarte bună, berea pasteurizantă nu este la fel de crucială ca atunci când a fost. Dacă un bere consideră că protecția tehnicii este un lucru bun pentru berea lor, atunci gustul nu va conteza, pentru că va deveni profilul berei oricum. Este puțin probabil ca un brewer care decide să pasteurizeze astăzi nu va pasteuriza lotul lunii următoare, astfel încât consumatorul să nu observe diferența.
Considerații speciale privind pasteurizarea
Homebrewers se confruntă, de asemenea, cu întrebarea dacă trebuie sau nu să pasteurizeze. Consensul general este "nu" pentru motivul principal că berile mici de lot care vor fi depozitate corespunzător și consumate repede nu vor mai fi nevoie de acest pas suplimentar.
Consumatorii care au o intoleranță sau alergie la drojdii ar trebui să aibă grijă atunci când explorează bere. Adresați-vă, bineînțeles, sfaturi profesionale cu privire la particularități, dar aveți în vedere faptul că multe fabrici de bere nu își pasteurizează sau nu își filtrează berile.
De asemenea, unele băuturi condiționează boabele "de bere și acest lucru înseamnă că drojdia suplimentară este adăugată la sticlă pentru a continua fermentarea și maturarea. Cei care suferă de alergii la drojdii vii ar trebui să evite aceste situații.