Ardeiul de bere din chili este un extras popular al mișcării berelor de artizanat . Spre deosebire de alte beri de veghe care s-au înrăutățit și au scăzut de la începutul mișcării - am văzut bere de roșii, bere de sfeclă și beri de hrean pentru a numi câteva - berea de ardei iute. Ele pot fi greu de găsit. Acestea tind să fie o băutură unică dintr-un pub sau o fabrică de bere cu o reputație rebelă. Dar, la un moment dat în timp, se pare că există mereu o bere de ardei iute.
Cei buni, după părerea mea, aduc căldura, dar nu aroma piperului, la bere. Nu mă înțelegeți rău, îmi place aroma unui ardei gras, dar există ceva despre el care intră în conflict cu aromele de bază ale berii. Poate că se ciocnește cu hameiul , sau poate că este orzul. Există doar ceva despre gustul pământesc care nu funcționează într-o bere pentru mine. Pe scurt, îmi place o bere de ardei iute, care are un gust bun și puternic, dar lasă pe buze și limbă o mișcare frumoasă. Căldura mă mărește și mă încurajează să iau o altă sursă de foc pentru a scoate focul clădirii. O bere bună de piper mă conduce la una sau două mai multe porții urmate de ceva de genul unui spirit belgian pentru a scoate în sfârșit focul. Acum, este o seară frumoasă de bere, nu-i așa?
Căldura de ardei iute provine dintr-un compus numit capsaicină. Cantitatea de capsaicină într-un anumit piper sau sos fierbinte este măsurată pe scara Scoville .
Ardeii diferiți au diferite niveluri de căldură, astfel încât veți dori să jucați cu câteva tipuri diferite de piper înainte de a decide asupra piperului ales. Ardeii Jalapeño au câștigat cumva reputația de a fi ardei foarte fierbinți. N-am înțeles niciodată acest lucru, dar nu credeți. Ele sunt de fapt destul de ușoare atunci când sunt contrare altor tipuri de ardei.
Ardeiul meu preferat de folosit când vreau să aduc căldura este ardeiul Habanero. Cu siguranta aduce caldura, desi exista si alti ardei care se incadreaza mai sus pe scara Scoville. De asemenea, are o aromă foarte plăcută în carnea care mă apelează.
Dar e vorba de casa ta, despre care vorbim, nu-i așa? Da, bine, haideți să vorbim despre obținerea a ceea ce doriți. Aruncați o privire asupra unităților Scoville în diferite tipuri de ardei și luați în considerare cât de fierbinte doriți berea dvs. Apoi, alegeți câteva soiuri pe care credeți că le va folosi pentru berea de vis de ardei iute. Acum, mergeți la magazinul dvs. preferat de bacanie sau pe piața fermierilor pentru a găsi chilia. Din experiența mea, cel mai bun loc pentru a găsi o mare varietate de ardei iute este un magazin alimentar internațional bine aprovizionat, de genul cu coridoare germane, coridoare vietnameze și coridoare thailandeze. Dacă sunteți norocoși, magazinul va avea o grămadă amețitoare de ardei iute în pungi de plastic. Alegeți-le pe cele pe care le doriți, doar unul din fiecare. Dacă aveți un grădinar îndoit în interiorul vostru, mergeți înainte și creșteți chiliile dorite. Din păcate, probabil că nu veți găsi o mare varietate de plante de ardei iute la grădina dvs. locală. Veți face bine să găsiți patru sau cinci soiuri diferite de cele mai populare tipuri.
Dacă, ca mine, aveți gusturi foarte specifice, atunci va trebui să căutați prin intermediul catalogurilor de semințe și al companiilor care comercializează semințe pe Internet pentru a urmări doar ardeiul pentru care căutați.
Odată ce aveți chiliile cu care doriți să experimentați, este timpul să le testați. Cel mai bun mod de a face acest lucru este cu un ceai. Găsește un piper întreg, în sacul de plastic pe care l-ai cumpărat la magazin. Luați o tigaie mică și adăugați doar apă suficientă pentru a vă umple complet ardeiul. Sparte piperul și toate semințele în apă. Aduceți-o la fierbere, apoi reduceți căldura, acoperiți și fierbeți timp de zece până la cincisprezece minute. Acum aveți un ceai bun care reprezintă modul în care piperul va prezenta în berea dvs. Împingeți-l și lăsați ceaiul să se răcească complet, apoi adăugați câteva lingurițe la o bere preparată în mod comercial, care este similară stilului cu cel pe care doriți în cele din urmă să-l preparați.
Gustați-l și vedeți ce credeți. Asigurați-vă că faceți note. Vrei mai multă căldură, vrei mai mult aromă de piper, vrei mai puțin?
Dacă pregătiți un lot de bere de cinci galoane, nu veți avea nevoie de mai mult de câteva grame de piper. Pe baza testelor dvs., veți dori să ajustați cum și când adăugați piperul de ardei iute. Dacă căutați căldură dreaptă, adăugați piperul devreme în fierbere, în același timp în care adăugați hameiul amar. Dacă vă place aroma piperului, adăugați-o în timpul ultimelor cinci sau zece minute de fierbere, suficient timp pentru ao pasteuriza. Dacă vă place foarte mult acel gust de piper, asigurați-vă că chiliile sunt transferate în vasul inițial de fermentație pentru o "uscare-piperare" (o găleată de plastic de tip alimentar cu spațiu suficient pentru cap este cea mai bună pentru asta. Tubul off este prea ușor blocat cu bucăți de piper.)
Acum, să vorbim despre stilul de bere. În cele din urmă, desigur, decizia este a ta. Vă recomandăm să alegeți simplu ales ca un amar sau un stil britanic în stil britanic. Alule oferă o bere semnificativă în timp ce nu se oprește în calea piperului. Există o mulțime de alte stiluri de bere care trebuie luate în considerare ca alegul belgian cu aromele sălbatice de drojdii. Nu am experimentat niciodată o astfel de bere și îmi pot imagina fie că sunt îngrozită sau complet entuziaști de ea. Cred că cea mai bună recomandare este de a merge la stiluri de bere care tind spre profile neutre sau dulci pentru a oferi un contrast cu căldura ardei iute. Berele cu o amărăciune grosolană a hameiului nu ar avea tendința de a da un echilibru bun.
Un ultim gând, în ciuda tuturor planificării și degustării înainte de timp, s-ar putea să vă găsiți cu o bere aprinsă și fierbinte. Este o idee bună să preparați o bere care este identică cu rețeta de bază, fără ca ardeii să fie amestecați mai târziu. Când ambele bere au terminat fermentarea, gustul lor. În cazul în care berea cu chilis pare bine echilibrat, atunci bun înainte cu îmbutelierea sau kegging. Dacă pare prea fierbinte, încercați câteva amestecuri cu berea nealcoolizată.
Se amestecă pahare de 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 și 80/20 și gustați-le. Care gustă cel mai bine, îmbinați berile dvs. în mod corespunzător și le împachetați.
Chili piper piper este un mod destul de extreme pentru a merge cu homebrewing. Câteva simptome sunt că prima dvs. încercare nu va fi cea mai mare, dar că este vorba de ceea ce face referire la homebrewing, nu? Experimentați și încercați să încercați amestecuri diferite. În cele din urmă, sau brusc, veți găsi o rețetă perfectă. Asigurați-vă că păstrați note bune când faceți și când faceți, vă rog să-mi trimiteți câteva sticle. Mi-ar plăcea să încerc!