Opțiuni de înlocuire pentru reducerea conținutului de grăsimi din produsele de panificație.
Grăsimea are multe funcții în gătit și coacere, dar, pentru unii, poate fi necesar ca unii să reducă grăsimea într-o rețetă. Prin experimentarea cu sârguință a dietelor din întreaga lume au fost descoperite mai multe opțiuni de substituire a grăsimilor.
Deși produsul final nu este niciodată exact același după înlocuirea grăsimii, mulți înlocuitori de grăsimi produc produse delicioase și umede. În plus față de conținutul redus de grăsimi, multe dintre ingredientele folosite pentru a înlocui grăsimea adaugă și mai multe fibre, vitamine, minerale și proteine.
Utilizați aceste ingrediente fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi ca înlocuitori ai grăsimii în următoarea rețetă!
Fructe sau legume purtate: Multe fructe și legume conțin pectină , care acționează în mod asemănător cu grăsimile pentru a "scurta" sau a blânda produsele coapte . Nuci de mere îndulcit, banane prajite , prune piure, sau conserve de piure de dovleac funcționează cel mai bine ca o înlocuire a grăsimilor. Pentru cele mai bune rezultate, înlocuiți jumătate din grăsime într-o rețetă cu un volum egal de fructe sau legume pulverizate. Puteți înlocui până la 100% din grăsime, deși acest lucru poate provoca schimbări mai mari în textură și aromă.
Iaurt: iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi pot adăuga și menține umezeala la produsele coapte, asemănătoare cu modul în care poate fi grăsimea. Tulpina sau iaurtul grecesc funcționează cel mai bine din cauza conținutului scăzut de umiditate. Dacă este disponibil numai iaurt convențional, reduceți cantitatea de alte ingrediente lichide pentru a compensa umiditatea adăugată în iaurt. Asigurați-vă că utilizați iaurt simplu, neîndulcit atunci când îl înlocuiți cu grăsime.
Înlocuiți cantități egale de iaurt pentru grăsimile solicitate într-o rețetă.
Ricotta sau brânză de cotă: ricotta mică și fără grăsime și brânza de vaci pot fi folosite ca înlocuitori de grăsimi în același mod ca și iaurtul. Înlocuiți grăsimea într-o rețetă cu un volum egal de ricotă sau brânză de vaci . Brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi tind să funcționeze mai bine decât omologii lor fără grăsimi.
Sămânță de semințe de grâu: fibra solubilă din semințe de semințe măcinate ("măcinată") absoarbe umezeala și formează un gel, menținând umezeala și menținând produsele moi și umede. Pentru a folosi semințe de in, sub formă de înlocuitor de grăsime, adăugați 3 linguri de semințe măcinate de in, plus 1 lingură de apă pentru fiecare 1 lingură de grăsime sau ulei cerută într-o rețetă.
Notă: Nu înlocuiți niciodată margarina cu conținut scăzut de grăsimi pentru unt sau untură într-o rețetă. Aceste spume conțin o cantitate mare de apă, care se va scurge în timp ce se topește, rezultând un produs fin și dense.