Cât de multă cafeină este în ceaiul meu verde?
Nivelele de ceai din cafeină sunt adesea înțelese greșit și enumerate incorect. De exemplu, mulți oameni cred că ceaiul verde este întotdeauna mai scăzut în cofeina decât ceaiul negru, iar unii oameni cred că ceaiul alb este în mod natural scăzut în cofeină. Obțineți faptele în spatele ceaiului și cofeinei cu acest ghid pentru factorii care influențează nivelul cofeinei în ceaiuri.
Cafeina-free "ceai" vs Decaf ceai
Deși există numeroase ceaiuri / tisane naturale fără cafeină, nu există "ceaiuri adevărate" fără cafeină (ceaiuri făcute din Camellia sinensis , cum ar fi ceaiul verde, ceaiul negru și ceaiul alb).
Contrar credintei populare, ceaiurile decaf nu sunt cofeina. Acestea încă conțin cafeină.
Timp de aproximativ un deceniu, a existat un mit popular despre cofeina ce inconjoara decoffinarea de ceai la domiciliu . Potrivit acestui mit, ați putea să vă dezacideți ceaiul la domiciliu, dând-l timp de 30 de secunde, turnând ceaiul și apoi încălzindu-l din nou. Acest lucru sa dovedit științific a fi incorect. Nu vă dezcofeină ceaiul.
Cafeină după tip: Ceai negru, ceai verde, ceai alb și mai mult
În mod tradițional, mulți oameni s-au gândit că nivelul de cofeină al ceaiului este asociat cu tipuri de ceai, cum ar fi ceaiul negru , ceaiul verde și ceaiul alb . Mai recent, testele științifice au arătat că variațiile nivelurilor de cafeină ale diferitelor tipuri de ceai au mai mult de-a face cu modul în care sunt preparate decât modul în care au fost procesate în ceai.
De exemplu, dacă vă preparați ceaiul alb la o temperatură scăzută a berii pentru o perioadă scurtă de perfuzare , atunci va fi mult mai scăzut în cofeină decât dacă îl preparați ca un ceai negru.
De fapt, prepararea unui ceai alb pe măsură ce ați prepara un ceai negru (cu apă fierbinte sau aproape de fierbere timp de patru până la cinci minute) ar putea produce o ceașcă de ceai alb care este mai mare în cafeină decât ceaiul negru.
Pentru mai multe informații despre ceaiul verde și cafeina, citiți întrebările frecvente Cât de multă cafeină este în ceaiul verde?
Cofeina si stilul de bere
Metodele și stilurile de bere pot avea un impact mare asupra nivelului de cofeină al unui ceai.
Folosind o temperatură mai ridicată a apei, timp mai îndelungat de preparare sau un raport mai mare de frunze de ceai în apă va crește nivelul de cofeină al băuturii. Utilizarea pungilor de ceai poate influența, de asemenea, nivelul cofeinei din ceai (vezi "Nivelurile de cafeină în diferite grade de ceai" de mai jos).
Nivelurile de cafeină în diferite grade de ceai
Gradele de ceai sunt categorii atribuite ceaiurilor bazate pe cât de întregi sau frunze sunt frunzele. În general, frunzele rupte vor da mai multă cafeină în băutura dvs. mai repede decât frunzele întregi. Teabags de multe ori deține clase foarte sparte de ceai, astfel încât acestea au tendința de a avea niveluri mai mari de cafeină. (Pentru mai multe informații, consultați teabags versus ceai din frunze întregi ).
De asemenea, clasele de ceai evaluează modul în care "se înalță" un ceai. Raportul dintre vârfurile unui ceai poate influența, de asemenea, nivelul cofeinei.
Sfaturi pentru ceai, tulpini de ceai și niveluri de cafeină
Sfaturi pentru miere / muguri (frunzele nou formate ale plantei de ceai care sunt adesea folosite pentru a face ceaiul alb) sunt în general cunoscute a fi mai mari în antioxidanți și nutrienți decât frunzele de ceai mai mari. Cu toate acestea, puțini oameni își dau seama că sunt și mai mari în cofeină decât frunzele mai mari de ceai.
În ceea ce privește frunza pură, multe ceaiuri albe din afara Fujian, China sunt mai mari în cafeină decât ceaiurile negre pur și simplu pentru că sunt făcute cu mai multe sfaturi / muguri.
În mod similar, ceaiurile negre tipice și ceaiurile verzi vor fi mai mari în cofeină decât omologii lor cu frunze.
În schimb, tulpinile de ceai conțin foarte puțin cofeină. Ceaiurile precum Hojicha și Kukicha sunt făcute din "crengi" (tulpini) și sunt, în mod natural, foarte scăzute de cofeină.
Nivelurile de cafeină ale soiurilor de ceai
Varietalul de ceai Assamica este mai mare în cafeină decât alte varietăți de ceai. Varietalul Assamica este cultivat în principal în Assam, India și este folosit pentru a face ceaiuri negre, baconate, cum ar fi ceaiul mic dejun englezesc.
Așa-numitele "soiuri de ceai alb" (varietățile de ceai din China # 1 și # 2) sunt în mod natural mai scăzute în cafeină (și mai ridicate în antioxidanți) decât alte varietăți. Din acest motiv, ceaiurile albe crescute din aceste varietăți (cum ar fi acele de argint Fujian și bujorul alb) sunt, de asemenea, mai scăzute în cafeină și mai ridicate în antioxidanți decât multe alte ceaiuri.
Cu toate acestea, există unele "ceaiuri albe" obținute din alte varietăți din alte părți ale lumii, iar aceste ceaiuri albe nu sunt la fel de scăzute în cafeină. Un exemplu este White Darjeeling, care este fabricat din soiuri cu niveluri mai mari de cofeină și este format în cea mai mare parte din vârfuri de ceai (care în mod natural conțin mai multă cafeină decât frunzele sau tulpinile deschise).
Cofeina în ceaiurile umbrite
În general, ceaiurile umbrite (cum ar fi Gyokuro Green Tea ) vor avea niveluri mai ridicate de cafeină decât alte ceaiuri. Acest fenomen are de a face cu o schimbare a clorofilei și a altor substanțe chimice care apar atunci când plasa este folosită pentru a umbra frunzele de soare în zilele sau săptămânile anterioare recoltării.
Nivelurile de cafeină ale ceaiurilor pulverulente
Ceaiurile pulverulente (cum ar fi ceaiul verde Matcha ) sunt de obicei foarte bogate în cofeină. Acest lucru se datorează faptului că consumați întreaga frunză, mai degrabă decât o perfuzie a frunzei, astfel încât să consumați toată cofeina în loc de doar o parte din ea.
Matcha ceai praf este deosebit de bogat în cofeină, deoarece este umblat crescut (vezi "Cofeina în Ceaiul Shade-Grown" de mai sus).
Eliberarea cofeinei în ceaiuri răsucite sau laminate
Ceaiurile care sunt foarte răsucite sau răsucite pot elibera cofeina mai lent decât frunzele plate sau deschise. Acest lucru tinde să se aplice anumitor tipuri de ceaiuri oolong , care de obicei sunt preparate de mai multe ori într-un ceainic gaiwan sau yixing . Nu se cunoaște dacă eliberarea globală a cofeinei pe mai multe perfuzii este comparabilă cu eliberarea de cafeină a perfuziei unice în ceaiuri similare, dar mai puțin răsucite / laminate.
Amestecuri de ceai și niveluri de cafeină
Ceaiurile care au fost amestecate cu alte ingrediente (cum ar fi mentă sau masala chai condimente ) vor avea adesea niveluri mai scăzute de cofeină decât ceaiurile neamestecate. Acest lucru se datorează faptului că oamenii le prepară adesea cu același raport de ceai cu apă (cum ar fi o linguriță pe cană), dar cantitatea totală de frunză de ceai folosită este mai mică, deoarece a fost înlocuită parțial cu ierburi.