Masala Chai Condimente

Masala chai , sau " ceai spicat ", este cunoscut pentru abundența de mirodenii de încălzire. Există numeroase varietăți de condimente chai bazate pe regiune, tradiție familială și preferințe individuale. Iată un ghid pentru condimentele masala chai folosite în India și în afara ei.

Esențiale Spice Masala Chai

Aceste condimente sunt în aproape fiecare versiune de masala chai:

Scorțișoară - Scorțișoară bogată, picantă, tanică este o necesitate pentru majoritatea masala chai. Băuturile de scorțișoară întregi sunt mai frecvente decât pudrele.

În Statele Unite, cassia (de obicei vândută sub formă de scorțișoară) este un înlocuitor adecvat pentru adevărata scorțișoară, care este mai palidă, mai delicată și făcută din mai multe straturi subțiri de coaja (mai degrabă decât coaja groasă).

Cardamom - Podumele aromate de semințe de cardamom sunt considerate a fi răcite de unii. Cardamom echilibrează amestecul de spice masala chai cu aroma și aroma sa distinctivă. Podumele verzi de cardamom care sunt ușor zdrobite și prăjite chiar înainte de fierbere vor da aroma mai plăcută pentru masala chai. Cardamomul verde poate fi achiziționat ieftin pe piețele indiene sau asiatice. În unele rețete, cardamomul verde poate fi numit "elaichi" sau "elchi", care este numele său sud-indian.

Cuișoare - Cuișoare intense picante dau masala chai o adâncime incredibilă și acționează ca o folie perfectă pentru cremă și dulceață. Deși cuișoarele întregi (care seamănă cu cârligele sau cuiele mici) oferă cea mai bună aromă, lucrează și cuișoarele sub formă de pudră.

Ghimbirul - Ghimbirul fierbinte, dar dulce, transformă condimentele de masala chai până la 11. Prăjitura proaspătă este întotdeauna cea mai bună, dar puteți folosi și ghimbir cristalizat (doar scoateți puțin din zahăr din rețeta pentru ao echilibra) sau ghimbir pudră într- pinch.

Peppercorns - Piersici de piper sunt cei mai putin populari din condimentele masala chai comune, dar multi spun ca chai nu este chai fara ei.

Cramele de piper negru crack sunt tipice. Cu toate acestea, piper negru întreg sunt preferate pentru masala chai care este făcută dintr-un amestec (mai degrabă decât de la zero), deoarece acestea își păstrează aroma mai bine în timpul depozitării. Pentru o aromă mai blândă de piper, pot fi folosite porumb alb sau verde.

Regional și opțional Masala Chai Condimente

Ajwain - Acest indice amar digestiv indian are un gust puternic de cimbru sau chimen și este rar folosit în chai în afara unor regiuni din India.

Sugar - proaspăt măcinat sau pre-măcinat, gustul este ca un amestec de multe condimente dulci, dând masala chai o complexitate și o adâncime suplimentară.

Frunzele de frunze - Nu sunt doar pentru supă! În unele părți ale Indiei, ele sunt un condiment esențial pentru masala chai. Frunzele proaspete au o aromă ușoară, în timp ce frunzele uscate au un gust mai intens. Frunzele de dafin din India au o aroma mai mult ca cea de cassia (condimentul care este in mod obisnuit vandut ca scortisoara in SUA), facandu-le candidati ideali pentru chai.

Coriandru - Coriandrul provine din fructul plantei de cilantru, dar este denumit în mod obișnuit "semințele" plantei. În lumea băuturilor, este cunoscută ca o componentă majoră de aromă a multor witbiers belgieni și un condiment opțional în masala chai. Oferă chai o aromă ușor citrică în timp ce se află în conformitate cu tema generală a dulciuirii picante.

Este mai bine atunci când se prăjește și se mănâncă imediat înainte de utilizare.

Ciocolata - Ciocolata este o contributie distincta occidentala la chai. Poate fi adăugat ca biți de ciocolată, pudră de cacao sau chiar sirop de ciocolată. Multe cafenele oferă ceai de ciocolată chai, iar altele oferă și ceai de vanilie, chai de alune, ceai de cafea și multe altele.

Semintele de fenicul - aroma de fenicul, aroma de anason adaugă sofisticarea și farmecul la masala chai. Semințele verde uscate ar trebui să fie prăjite înainte de utilizare și adăugate la amestecul fierbinte de masala chai condiment în ultimul minut (pentru al împiedica să suprasolicite berea). În unele rețete masala chai , se numește prin numele său hindi, spelled "sonf" sau "soanph".

Lemongrass - În America, lemongrass zesty este de obicei asociat cu alimente thailandeze, dar două varietăți de plante sunt folosite în bucătăria tradițională indiană.

Lămâia lemnoasă proaspătă dă masala chai o notă proaspătă, citrice, care este deosebit de atrăgătoare în ceaiurile de chai cu mult ghimbir.

Licorice rădăcină - Ca o "dragoste sau ura aceasta" aroma, licorice este cel mai bine folosit cu prudență în masala chai. Dacă vă place, puteți să-l adăugați la chai proaspătă, uscată sau chiar sub formă de teabags. Începeți puțin și adăugați mai mult la gust.

Mace - Mace se face din acoperirea protectoare a semințelor de nucșoară . Are o aromă similară, dar este mai delicată. Este cel mai bun în cantități mici în amestecurile mai slabe de chai și ar trebui adăugat în ultimul moment pentru cea mai bună aromă. Destul de interesant, el poate da masala chai o tentă portocalie ușoară.

Nutmeg - Nucșoara este frecvent asociată cu vinurile și vițelele fierte. Cu o astfel de înregistrare stelară de băuturi fierbinți, are sens doar că este minunat și în Chai. Are o aromă mai dulce și mai puternică decât mace, care provine dintr-o altă parte a aceleiași plante, dar (ca și mace) este mai bine atunci când se adaugă la chai-ul tău în ultimul moment, chiar înainte de servire.

Șofranul - punctul de preț al lui Saffron face ca acesta să fie o ocazie specială pentru chai. Are o aromă amară și conferă o culoare galben strălucitoare. Îl folosesc în cantități mici ca un ingredient recomandat în amestecurile mai blânde de masala chai.

Star anise - Anasonul de stelu este folosit în orice, de la lichiorul Galliano și Sambuca până la amestecul chinezesc "cinci condimente" și amestecul de condimente indian "garam masala". Acesta poate fi, de asemenea, utilizat pentru a conferi chai un arome asemănător anasonului. Este o aromă foarte robustă și se utilizează cel mai bine în cantități mici.

Tamarind - tamarind proaspăt sau în formă de pudră coaptă adaugă o notă acru, fructată multor băuturi asiatice, inclusiv unele versiuni ale masala chai. Se găsește pe piețele indiene. Unii spun că este un gust dobândit.

Vanilie - Ca și ciocolata, vanilia este o adăugare occidentală la ceaiul chai. Fasolea de vanilie conferă o aromă mai bună decât extractele, dar ele sunt foarte scumpe. Extractul de vanilie pură poate fi folosit în schimb, dar nu uitați că nu este nevoie de prea mult extract pentru a obține un gust de vanilie.

Semințe de mac alb - În unele părți ale Indiei, semințele de mac mac roșii (numite și "khaskhas") sunt folosite în masala chai.

Acest lucru nu trebuie confundat cu controversatul "ceai de mac" din Asia de Sud, care se face cu semințe mac mac și conține niveluri scăzute de opiacee. Semințele de mac albastru și cenușiu sunt disponibile pe scară largă în SUA și pot fi folosite în locul semințelor de mac alb.