S-ar putea să fiți surprinși să aflați că cea mai mare scorțișoară comercială este de fapt cassia sau o combinație de scorțișoară și cassia. Această practică este permisă fără restricții de către majoritatea țărilor, inclusiv Statele Unite. Deci cassia nu este neapărat un alt nume pentru scorțișoară, este un condiment complet diferit, deși sunt legate. Nativ la Birmania, cassia este cunoscută din punct de vedere botanic ca Cinnamomum aromaticum sau Cinnamomum cassia.
Este un membru al aceleiași familii ca și adevărata scorțișoară, dar are o aromă mai puternică, necesitând astfel mai puțin în volum.
Cassia în Rețete
Cassia este de obicei o alegere mai bună pentru feluri de mâncare, mai degrabă decât dulciuri. În timp ce scorțișoara este cea mai bună pentru aceasta. Măștile de cassia uscate, asemănătoare cu cuișoarele, sunt folosite în est pentru muraturi, curry, bomboane și mâncăruri de carne picantă. Florile mici de cassia galbene au o aromă ușoară de scorțișoară și sunt vândute conservate într-o saramură îndulcită și folosite pentru a parfuma dulciuri, fructe, ceaiuri și vinuri. Frunzele de Cassia pot fi, de asemenea, utilizate ca aromă în același mod ca și frunzele de dafin.
Cum sa spui diferenta intre scortisoara si Cassia
Real bastoane de scorțișoară sau cuțite se învârt în formă telescopică, care este într-un cerc perfect. Dar, bastoanele cassia se învârt spre interior din ambele părți, apărând ca o defilare. Piesele mici de margini de scorțișoară sau cassia sunt numite quillings. Când este sol, este greu să distingem între cele două.
Dar diferența este în culoarea și mirosul fiecăruia dintre condimente. Scorțișoară este mai cald în ton și bronz de culoare, cu un gust dulce. Cassia are mai mult o culoare brun roșcat și are o textura mai curată, cu o aromă mai puternică, dar mai amară. Un alt motiv pentru care este important să se facă distincția între scortisoara Ceylon și scorțișoară Cassia se datorează prezenței cumarinei.
Cumarina este o toxină care vă poate afecta ficatul dacă este consumat în mod regulat. Cumarina este, de asemenea, un potențial cancerigen. Cassia scorțișoară are un nivel foarte ridicat de cumarină. Ceylon nu are nici unul sau foarte puțin cumarină. Pentru a evita această toxină, du-te cu scorțișoară Ceylon.
Cum să găsiți scorțișoară
Scorțișoară adevărată sau pură, care se numește cel mai des denumită ceylon scorțișoară, provine din planta Cinnamomum zeylanicum. Cei care caută beneficiile pentru sănătate din scorțișoară ar trebui să caute versiunea pură, deoarece cassia nu are aceleași proprietăți antioxidante ca ceylon scorțișoară. Puteți găsi ceylon scorțișoară on-line sau în magazine de produse alimentare de sănătate, cum ar fi Whole Foods Market. Cu toate acestea, costul de scortisoara Ceylon este semnificativ mai mare decat Cassia scortisoara. Așteptați să plătiți în sus de 3-4 ori costul Cassia pentru ceylon scorțișoară.
Mai multe despre Cinnamon și Cassia:
• Selecția, stocarea și utilizarea Cinnamon și Cassia
• Scorțișoară și sănătate
• Istoria scorțișoarelor
• Scorțișoară
• Retetele de scortisoara