Bitters sunt esențiale în bar și un ingredient cheie pentru multe cocktail-uri de la Martini la Sazerac și dincolo. În timp ce este grozav să aveți mărci populare cum ar fi Angostura sau Scrappy în stoc, este de fapt destul de ușor să vă faceți propriul folosind această rețetă amar de bază.
Amarurile de casă sunt ușor, dar va dura aproximativ 25 de zile pentru a vă completa primul lot de amar. Bucuria de a avea propriile dvs. amar este în valoare de ea. Cea mai bună parte este că puteți personaliza rețeta la gustul dvs. folosind o varietate de ierburi și condimente.
Reteta de mai jos este pentru un stil aromatic de amar, cu un accent pe portocala si este minunat pentru o utilizare generala intr-o varietate de cocktail-uri . Desigur, puteți adăuga sau scădea ingrediente după cum doriți.
Y ou poate folosi chiar branduri comerciale de bitter ca o sursă de inspirație pentru a vă ghida pe următorul lot. Adăugați mai mult portocaliu sau încercați ceva mai puțin unic, ca o dominare a țelinei, grapefruitului, lavandei, lămâii, menta sau piersicii.
Ce ai nevoie
- 2 căni
- alcool din cereale
- 1 lingurita
- coaja de portocale uscată (tocat)
- 1 linguriță de cardamom
- 1 linguriță de coriandru
- 1/2 linguriță
- chimion (sau
- anason )
- 4 cesti de apa
- 3/4 ceașcă
- zahăr
Cum se face
Veți începe prin a face o perfuzie de alcool cu ierburi și condimente:
- Așezați mirodenii într-un borcan de mason și acoperiți-le cu alcool din cereale.
- Sigilați borcanul și lăsați amestecul să stea într-un loc răcoros și întunecos timp de 15 zile. Dați borcanului un shake bun, viguros o dată pe zi.
- Strângeți alcoolul printr-o tifon într-un borcan curat pentru a separa lichidul de ingredientele "uscate". Odată ce majoritatea este tensionată, strângeți cârpa într-o minge și stoarceți-o pentru a elibera cât mai mult lichid posibil.
- Salvați infuzia de alcool alungită pentru mai târziu. Etichetați flaconul astfel încât să nu îl confundați cu altceva.
Apoi, veți lua aceste ierburi și condimente și faceți o perfuzie cu apă:
- Îndepărtați ingredientele tensionate pentru a rupe toate semințele și pentru a crea un amestec fin (aproape o pastă sau o pastă).
- Așezați acest amestec într-o cratiță și adăugați 4 căni de apă. (Este posibil să nu folosiți toate acestea, dar este bine să aveți la dispoziție.)
- Se aduce la fierbere, apoi se acoperă și se coboară căldura și se lasă să se fierbe timp de aproximativ 5-7 minute.
- Se toarnă acest amestec în borcanul original, se acoperă și se lasă să stea timp de 5 zile. Din nou, agitați viguros o dată pe zi.
- Strângeți apa printr-o tifon, aruncați ingredientele uscate.
- Măsurați amestecul de alcool, turnați-l în borcanul original și adăugați cantități egale de apă infuzată. Salvați excesul de apă pentru tăiere.
Acum este timpul pentru un îndulcitor puțin:
- Așezați zahărul într-o tigaie mică pe căldură medie sau mare.
- Se amestecă în mod constant și se lasă zahărul să se caramelizeze până devine lichid și maro închis.
- Se scoate din căldură și se lasă să se răcească.
Aduceți-vă cele trei preparate împreună și terminați-o:
- Adăugați zahărul în amestecul de alcool și apă (zahărul se poate solidifica pentru un minut, dar se va dizolva).
- Sigilați borcanul și lăsați amestecul să stea timp de 5 zile. Încă o dată, agitați zilnic.
- Tulpina din nou și se toarnă într-o sticlă amar sau un mic decantor cu un capac etanș.
- Tăiați amarurile cu ajutorul apei suplimentare (sau a apei simple) prin măsurarea volumului de bitter pe care îl aveți, apoi adăugați jumătate din cantitatea de apă. De exemplu, dacă aveți 1 cești de amar, adăugați 1/2 cești de apă.
- Amartele dvs. pot fi păstrate timp de până la 12 luni și nu este nevoie să le păstrați la frigider.
Câteva sfaturi pentru Bitters dvs.
- Reciclați o sticlă amară veche sau folosiți o sticlă mică, cu un orificiu de scurgere și un capac.
- Utilizează o pâlnie pentru a-ți aduce amarurile într-un borcan cu mizerie mică.
- Alcool din cereale? Uită-te la Everclear sau la fel. Acestea sunt în mod tipic 190 proof (95% ABV) sau mai mult. De asemenea, puteți utiliza o vodcă de 100 de probe, dacă doriți.
- Deoarece acest proces necesită mulți pași în câteva săptămâni, veți dori să urmăriți unde vă aflați. O modalitate ușoară de a face acest lucru este de a imprima instrucțiunile și de a verifica fiecare pas în timp ce îl completezi.