Cum să stresați cocktailurile

Strângerea este folosită aproape de fiecare dată când un amestec de cocktail este amestecat într-un agitator de cocktailuri , indiferent dacă a fost agitat sau agitat . Este o tehnică foarte simplă, dar există câteva sfaturi și metode diferite care vă vor ajuta să obțineți cele mai curate băuturi. Ceea ce folosiți va depinde de tipul de filtru și de agitatorul cu care amestecați, precum și de ingredientele băuturii.

De ce stăm?

O tehnică de barman de bază , există câteva motive diferite pentru care am tulbura cocktail-uri.

Cea mai evidentă este când nu vrem gheață în băutura finită. Martinis și cocteilurile similare, care sunt amestecate cu gheață, dar servite "în sus", intră în această categorie.

Pentru băuturile care sunt servite pe gheață, se preferă în general să se depună gheața veche și se toarnă băutura pe gheață proaspătă. Acest lucru este valabil mai ales când o băutură este agitată .

Agitarea scade considerabil gheața, uneori reducând cuburile la jumătate din dimensiunile lor. În timp ce această diluție este de fapt de dorit pentru bautura în sine, prea multă apă nu este. Cuburile proaspete din sticla de servire vor dura mult mai mult decât gheața agitator, ajutând la evitarea băuturilor răcoritoare.

Motivul final pe care ni-l place să-i distrugem cocktail-urile este să eliminăm ingredientele cu aspect de bucăți. Acestea pot fi bucăți de fructe, ierburi sfărâmate sau mirodenii întregi care nu sunt de dorit în băutura finală. Ei și-au făcut treaba pentru a gusta băutura și nu mai sunt necesare.

În timp ce cocktail-uri cum ar fi mojito și de modă veche sunt, în general, servite cu aceste ingrediente solide, nu este cea mai bună opțiune pentru fiecare băutură.

De asemenea, unii consumatori preferă versiunea tensionată, deoarece împiedică blocarea accidentală a frunzelor de menta în blocarea dinților.

Strângerea cu un agitator de cocktail

Ceașcă de cocteil cu trei piese este cea mai ușoară pentru a alimenta băuturi. Filtrul este încorporat într-unul din capace, deci nu este nevoie de o unealtă separată.

Atunci când utilizați acest filtru, doriți să obțineți o înțelegere fermă asupra recipientului de amestecare. Așezați degetul arătător și degetul mijlociu deasupra capacului filtrului pentru al fixa (capacul filtrului poate și se va stinge dacă nu îl veți folosi). Învârtiți ușor agitatorul de cocktail cu capul în jos peste paharul de servire și lăsați băutura să se toarne. Datorită gaurii mai mici, dați-i un pic de agitare pentru a muta gheața în jurul și asigurați-vă că ați luat tot lichidul.

Întinzându-se cu un agitator din Boston

Agitatorul Boston necesită o unealtă separată pentru a se deplasa, deoarece nu există un filtru încorporat. În majoritatea timpului, veți dori să utilizați un filtru Hawthorne, dar puteți găsi uneori un filtru julep util. Nu este o idee proastă de a avea atât în ​​bar, deși Hawthorne este o alegere mai bună dacă alegeți doar una.

Hawthorne Strainer: Acest filtru este foarte comun pentru a vedea în baruri. Are un vârf plat, cu două sau patru "degete", care ies în afară și un semicerc de izvoare de dedesubt. Este proiectat să se potrivească în interiorul unui recipient de agitare pentru a menține gheața și aproape toate ingredientele solide, creând un cocktail curat și curat în sticlă.

Pentru a utiliza filtrul Hawthorne, plasați-l în interiorul recipientului de amestecare cu bobina cu fața în jos. Țineți filtrul pe loc cu degetul arătător, în timp ce apucați ferm coșul de lângă vârf.

Învârtiți ușor recipientul de pe geamul de serviciu. Când geamul este umplut, returnați repede cositorul într-o poziție verticală pentru a evita eventualele vărsări ale barei.

Filtru Julep: Folosiți acest filtru atunci când vă deplasați de la paharul de amestecare al agitatorului dvs. din Boston, deoarece acesta tinde să se potrivească mai bine. Acest lucru este util atunci când se amestecă băuturi, deoarece adesea se recomandă să se toarne ingredientele în partea din sticlă clară a agitatorului dvs., astfel încât să puteți vedea ce și cât de mult vărsați.

Pentru a utiliza filtrul de julep, puneți-l în interiorul paharului de amestecare cu vasul lingoului cu fața în afară (pare contraintuitiv, dar ar trebui să fie cu capul în jos). Țineți filtrul pe articulație între mâner și castron folosind degetul arătător și prindeți ferm geamul aproape de jantă. Învârtiți încet geamul de amestecare pe geamul de serviciu. Când geamul este umplut, returnați repede recipientul într-o poziție verticală.

Breaking the Shaker: Aceasta este o metodă de strângere pe care o preferă barmanii profesioniști și nu necesită un filtru separat. În esență, veți sparge sigiliul agitatorului din Boston și turnați cu grijă băutura în sticla de servire prin micul spațiu pe care îl creați între cele două bucăți ale agitatorului.

Trucul aici este de a controla turnarea fără a lăsa să cadă gheață prin decalaj sau să forțeze cele două piese în afară, prin urmare, să deghizați întreaga băutură. Este nevoie de practică și se recomandă să se facă cu apă. De asemenea, această metodă nu va împrăștia nici un fel de ierburi sau solide mici, deoarece acestea vor aluneca prin crack.

Unii agitatori de la Boston, cum ar fi cutii de viteză rapidă, au găuri de sifon construite în pereți și fac o muncă rapidă de efort.

Îndepărtare dublă sau fină

În mod ocazional, veți întâlni rețete de cocktailuri care sugerează o dublă tensiune, cum ar fi răcitorul de castraveți pepene verde și spargerea cartierului francez . Această tehnică este adesea folosită atunci când amestecul este amestecat folosind ierburi sfărâmate și alte ingrediente mici, solide, care nu sunt dorite în băutura finală. Atunci când faceți dublu de efort, veți rula băutura prin intermediul a două filtre: una dintre cele menționate mai sus și un filtru de ochiuri fine.

Pentru a dubla tulpina, plasați filtrul obișnuit în sau în agitatorul de cocktailuri și țineți un filtru cu ochiuri prin mânerul deasupra geamului. Se toarnă prin ambele filtre în pahar, tot ceea ce a făcut-o prin primul filtru va fi (în mod ideal) prins în plasă.

Dacă filtrul dvs. de plasă este mai mare decât diametrul geamului, asigurați-vă că îl turnați încet, astfel încât lichidele să nu străpungă jantă.