Chateaubriand vine din centrul fildeșului și puteți citi mai multe despre această bucată delicioasă de carne aici. Există o mare greșeală că Chateaubriand este o bucată de carne de vită, dar nu este, este numele rețetei.
Atunci când comandați într-un restaurant francez, Chateaubriand este de obicei pentru o masă de două și vine cu un sos clasic de vin.
Această rețetă este versiunea tradițională preferată a restaurantului și vine foarte simplu, prăjită până la perfecțiune, apoi tăiată pe diagonală.
Asigurați-vă că faceți sosul rapid și sos de vin pentru a însoți carnea și a servi cu cartofi de cartofi pentru autenticitate. Pentru a suna schimbările, puteți să vă serviți în schimb Truffle Fries .
Chateaubriand este o frișcă perfectă pentru masa franceză de Crăciun.
Ce ai nevoie
- 1 liră sterlină
- carne de vită (tăiat în centru)
- 2 linguri unt
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sarat la gust
- Ardei negru la gust
- 1 ceapă (mărunțită fin)
- 1/2 cană de vin roșu (uscat)
- 1/2 cană demi-glace
- 1 lingură de unt (moale)
- 1 lingură de tarhon proaspăt sau 2 lingurițe uscate
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 375 F.
- Se topește untul și uleiul de măsline împreună într-o tigaie mare așezată la căldură medie până când amestecul devine un pic tulbure și bulbuc. Se condimentează carnea de vită cu gust de sare și piper.
- Se pune carnea în tigaie și nu se mișcă deloc timp de cel puțin 3 minute. Folosind chingile , întoarceți cu atenție lingura de lut și lăsați-o maronie timp de 3 minute. Repetați același proces de rumenire pe toate suprafețele expuse ale cărnii.
- Așezați bomboanele pe un suport într-o tavă de prăjit în cuptor. Roșiți carnea de vită 15 minute pentru mediu-rare, 20 de minute pentru mediu și 23 de minute pentru mediu. Transferați chateaubriandul într-o plită încălzită, lustruiți ușor cu un singur strat de folie și lăsați-o să se odihnească, neatinse, timp de 15 minute.
- În timp ce brânza se odihnește, faceți sosul de vin. Spălați șobolanii tăiați în sucurile de panouri rămase în tigaie până când se înmoaie și se translucide. Se toarnă vinul în tigaie și se aduce sosul la fiert, răzuindu-se toate bucățele de rumenite de pe fundul tăvii.
- Continuați să fierbeți sosul până când acesta se reduce la jumătate. Se adaugă demi-glace la sos și se continuă fierberea amestecului până când devine ușor îngroșat. Îndepărtați sosul de la căldură și amestecați în tarhon și unt moale.
- Serviți chateaubriand, tăiat pe diagonală, cu sos de vin și cartofi de chate sau cu cartofi prăjiți.
Note suplimentare privind gătitul Chateaubriand:
Dacă nu aveți demi-glace, deși acest lucru nu va fi la fel de bun ca unul, puteți reduce o cană de carne de vită de cea mai bună calitate consomme la jumătate și de a folosi ca mai sus.
Restul Chateaubriand este esențial pentru crearea unei felii perfecte. Gătitul cu timp de odihnă a cărnii înseamnă că sucurile sunt eliberate (necesare pentru sos) și fibrele din carne se relaxează, făcând eventualul consumat extrem de delicat.
Dacă v-ați întrebat vreodată dacă Chateaubriand este o bucată de carne de vită sau o rețetă, verificați care este corect aici.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 560 |
| Grăsime totală | 36 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 166 mg |
| Sodiu | 200 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 45 g |