Trufe de cartofi prăjiți

În ciuda controversei (în ciuda multor dezbateri asupra gustului și a faptului că acestea se încadrează de fapt în fața hype-ului culinar), se pare că aceste frumuseți sunt aici pentru a rămâne.

Deoarece cartofii prăjiți când sunt cuplați cu ulei de trufe au o aromă atât de robustă, asigurați-vă că le serviți alături de alimente care pot să le dețină. O alegere evidentă este o friptură. Pentru o indulgență absolută, puteți, desigur, să le mâncați singur.

Trucul pentru a face cartofi prăjiți, pământeni și ieftini, este să utilizați ulei de trufe de calitate superioară. Un pic merge un drum lung și veți avea nevoie doar de câteva picături mici, pentru a vă face cartofii de cartofi perfect, deci nu schimbați prețul.

Ce ai nevoie

• 4 cartofi mari, ceroase, decojite
• Ulei vegetal (sau ulei de rapiță) pentru prăjit
• 3/4 linguriță de sare
• 1 lingură plus 1 linguriță ulei de trufe de bună calitate

Cum se face

1. Tăiați cartofii în lungime în benzi subțiri, cu lățimea de aproximativ 1/3-inch.
2. Se înmoaie cartofii în apă rece pe gheață timp de 1 oră, se scurge și se usucă complet.
3. Se încălzește uleiul într-o prăjitură adâncă sau o tigaie adâncă până la 325 F și se îngroașă cartofii prin prăjirea în loturi timp de 2 minute. Scurgeți cartofii proaspeți pe prosoape de bucătărie sau prosoape de hârtie.
4. Creșteți căldura uleiului la 375 F, apoi gatiți cartofii pentru a doua oară în loturi timp de 1 1/2 minute.

1. Scurgeti cartofii prajiti pe foi de copt cu prosoape proaspete de bucatarie sau prosoape de hartie si pornite-le pe farfuriile de portii.
2. Se presara cu sare, se toarna uleiul de trufe si se serveste imediat pentru un impact maxim. Trufele de cartofi francezi nu se păstrează bine și se pot înmuia destul de repede. Stânga prea mult, mirosul trufei va dispărea.
3. Serviți cu o friptură bună.

Efectuarea și servirea de cartofi prăjiți perfect

• Utilizați ulei de trufe de cea mai bună calitate pe care o puteți permite.
• Utilizați întotdeauna ulei de gătit proaspăt atunci când preparați cartofi prajiti. Uleiul vechi poate ușor deteriora aroma cartofilor prăjiți, plus eventualele cruste din ulei pot arde atunci când se reîncălzesc, ceea ce, la rândul său, va strica gustul de cartofi prăjiți. Îndepărtați întotdeauna ulei de gătit odată răcit înainte de a utiliza din nou.
• Serviți cartofii de trufe fie cu un castron mic de aioli, cu parmezan fin ras sau cu un mic patrunjel de frunze plat, tocată cu câteva felii de usturoi. Presărați peste cartofii fierbinți, după cum doriți.
• Păstrați un gardian de stropire la îndemână pentru această rețetă. Dacă aveți un ulei fierbinte pe piele, țineți-l sub apă rece timp de câteva minute și solicitați asistență medicală dacă aveți îndoieli. Nu folosiți niciodată gheață pentru a răci o arsură; poate provoca leziuni ale pielii.