Când faci bomboane, ce înseamnă faza greu crack?
Procesul de fabricare a bomboanelor poate părea oarecum simplu, deoarece este doar fierberea zahărului în apă. Cu toate acestea, diferite tipuri de bomboane necesită fierberea să se oprească la momente sau etape diferite. Aceste etape sunt determinate de ceea ce va fi consistența siropului atunci când va cădea în apă rece. De exemplu, atunci când un pic de sirop este la scena cu bile moi și apoi căzut în apă rece se va forma într-o minge moale.
Diferitele etape
În timpul acestui proces de fierbere, bomboanele traversează mai multe etape: fir, minge moale, minge fermă, minge tare, fisuri moi și fisuri dure. Diferite tipuri de bomboane necesită o altă etapă-fudge trebuie să fie fierte la scena soft-ball în timp ce marshmallows sunt gătite la scena hard-ball. (Când caramelizând zahărul trece prin trei etape - de la un lichid limpede la un lichid brun și apoi în fază de zahăr ars.)
Pe măsură ce lichidul se fierbe, temperatura crește și concentrația de zahăr devine mai mare. Când faceți bomboane, ar trebui să utilizați atât testul de apă rece, cât și un termometru pentru a obține cea mai mare precizie.
Stadiul Hard-Crack
Stratul cu fisuri dificile are loc la 300-310 F. Pe lângă utilizarea unui termometru de bomboane , această etapă poate fi, de asemenea, determinată prin picurarea unei linguri de sirop fierbinte într-un castron cu apă foarte rece. Apoi scoateți bomboanele din apă și încercați să o îndoiți - în cazul în care etapa de fisuri grele a fost atinsă, siropul va forma fire delicate în apă și se va sparge dacă încercați să-l mușcați.
Hard-Crack Bomboane în scenă
Bomboanele care necesită gătire în stadiul de crăpătură tare sunt brânză de nuci, felii de miere și bomboane.