Nucile sunt un plus mare pentru multe bomboane. Riscul lor poate compensa bomboanele mestecate sau moi, în timp ce aroma lor ușor cimbru, ușor dulce este un contrapunct bun pentru zahăr și ciocolată. Alune, migdale, arahide, nuci, castraveți, fistic și macadamias sunt cele mai frecvente fructe cu coajă lemnoasă solicitate în rețetele de bomboane, deși și altele pot fi folosite. Deoarece unele rețete necesită jupuire, tăiere sau prăjire nuci, știind cum să pregătească nuci pentru fabricarea de bomboane este esențială pentru confecții de succes nuci.
Cum sa frigeasca si nuci de piele
Alune de padure
Alunețele sunt vândute, de obicei, cu piei subțiri de hârtie, încă pe piulițe, astfel încât trebuie să fie jupuite înainte de a fi utilizate. Piei nu sunt dăunătoare, dar gustul și textura lor nu sunt de dorit în bomboane sau alte produse coapte. Pentru a le pielea, mai intai le toast prin raspandirea nuci intr-un singur strat pe o foaie de copt. Coaceți-le la 325 de grade până când dau o aromă, iar pielea lor este maro și împărțită. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 7-10 minute, în funcție de cantitatea de nuci. Verificați piulițele la fiecare câteva minute în timp ce prăjiți, și agitați sau amestecați piulițele, astfel încât acestea să se toastă în mod egal. Scoateți-le din cuptor atunci când sunt aromă și maro și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Odată ce sunt suficient de reci pentru a se ocupa, frecați piulițele între două prosoape de bucătărie curate. Piei vor ieși cu frecare, lăsând nuci curate și prăjite. O cantitate mică de piele rămasă pe piulițe este normală.
migdale
Migdalele sunt vândute în diferite stadii de preparare: întregi, feliate sau ștanțate, blanțate sau naturale. Este ușor să găsiți migdale întregi care au fost jupuite, dar acestea sunt în mod obișnuit mai scumpe decât migdalele "naturale", așa că dacă costul este o considerație, este posibil să doriți să le pieleți singur. Pentru a pielea migdalele întregi, aruncați-le în apă clocotită și lăsați-le să se fierbe timp de 1 minut, apoi goliți piulițele și lăsați-le să se răcească.
Odată ce acestea sunt suficient de reci pentru a atinge, prindeți piulițele între degete și piulițele vor aluneca din piele. Pentru a prajiti migdalele, imprastiati-le intr-un singur strat pe o tava de copt. Coaceți la 325 de grade până când acestea sunt maro deschis și parfumate, aproximativ 5-10 minute, în funcție de cantitatea de nuci. Verificați frecvent piulițele și agitați-le pentru a asigura o prăjire chiar.
Alte nuci
Pentru a toasta nuci, pecan, fistic, macadamias și alte fructe cu coajă lemnoasă, urmați aceeași procedură ca și pentru prăjirea migdalelor: împrăștiați-le într-un singur strat pe o tavă de copt. Coaceți la 325 de grade până când acestea sunt maro deschis și parfumate, aproximativ 5-10 minute, în funcție de cantitatea de nuci. Verificați frecvent piulițele și agitați-le pentru a asigura o prăjire chiar. Întotdeauna răciți nucile înainte de a le tăia. Nucile au o mare cantitate de ulei care a fost adusă la suprafață de căldură, iar uleiul trebuie lăsat să fie reabsorbit, sau nucile pot deveni grase în timpul tăierii.
Cum să tăiem nucă
Pentru multe bomboane cu nuci, reteta cere ca nucile să fie tăiate. În funcție de cât de fină trebuie să fie tăiate nucile, această sarcină poate fi făcută manual sau cu un procesor de bucătărie. Dacă o rețetă solicită "mărunțit mărunt" sau "nuci măcinate fin", este mai ușor să folosiți un procesor de bucătărie .
Așezați o cantitate mică de nuci în procesor și impulsați repede de câteva ori. Nucile au o mare cantitate de ulei, deci este ușor să procesați nucile și să terminați cu unt de nuci, dacă nu le monitorizați cu atenție. Puneți fructele cu coajă lemnoasă în loturi mici, pentru a asigura o tocare uniformă.
Dacă rețeta de bomboane solicită pur și simplu "piulițe tăiate" sau "piulițe tocate", nucile pot fi tăiate manual cu ajutorul unui cuțit. Prefer să folosesc un cuțit greu și ascuțit pentru a-mi face treaba. Mai întâi, strângeți piulițele într-un cerc ușor mai mic decât lungimea lamei cuțitului. Rotiți lama înainte și înapoi, rotind-o în jurul cercului cu o lovitură fermă și rapidă. Periodic opriți și repoziționați orice piulițe care s-au deplasat în afara cercului. Continuați tăierea în acest mod până când nucile sunt de o mărime potrivită.
Amintiți-vă, nu faceți niciodată nuci în timp ce sunteți calzi.
Acest lucru poate duce la nuturi grase, uleioase - nu este ideal pentru fabricarea bomboanelor. În plus, dacă o rețetă solicită o anumită cantitate de nuci tăiate, măsurați piulițele după tăiere, nu înainte. Piulițele întregi vor ocupa mai mult spațiu în ceașca de măsurare decât piulițele tăiate, deci veți avea o cantitate inexactă de nuci tăiate dacă le măsurați înainte de tăiere.
Cum se păstrează nucile
Datorită conținutului ridicat de ulei pe care mulți nuci au, au o durată de depozitare limitată și ar trebui să fie depozitați corespunzător pentru a-și prelungi viața. Nucăturile sărate sunt mult mai rapide, așa că sunt rareori utilizate în fabricarea bomboanelor comerciale, dar nucile sărate sunt bune pentru uz casnic dacă știți că bomboanele vor fi consumate rapid. Păstrați nucile în recipiente etanșe sau la pungi Ziploc în congelator, mai degrabă decât la temperatura camerei. Nucile care au fost congelate pot fi prăjite sau tăiate direct din congelator fără probleme. Când sunt depozitate în acest mod, cele mai multe fructe cu coajă lemnoasă vor dura până la un an, deși nucile foarte grase, cum ar fi nucile și pecanii, au o durată mai scurtă de viață și pot fi înghețate până la 10 luni. Dacă nucile au dispărut, va fi evident imediat după ce le-au degustat.