Cand faceti bomboane, ce inseamna greu-Ball etapa?
Bomboana este făcută prin fierberea zahărului în apă. În timpul acestui proces de fierbere, bomboanele traversează mai multe etape: fir, minge moale, minge fermă, minge tare, fisuri moi și fisuri dure. Fiecare etapă descrie ce va fi consistența bomboanelor atunci când va cădea în apă rece. De exemplu, atunci când un pic de sirop este la scena cu bile moi și apoi căzut în apă rece se va forma într-o minge moale.
Diferitele tipuri de bomboane necesită o altă etapă - fudge trebuie să fie gătit la scena soft-ball în timp ce marshmallows sunt fierte la scena hard-minge. (Când caramelizarea zahărului trece de la un stadiu lichid limpede la un lichid maro și apoi la un nivel de zahăr ars.)
Pe măsură ce lichidul se fierbe, temperatura crește și concentrația de zahăr devine mai mare. Când faceți bomboane, ar trebui să utilizați atât testul de apă rece, cât și un termometru pentru a obține cea mai mare precizie.
Etapa cu Ball Hard
Stadiul cu bile cu greu are loc la 250-266 F și poate fi citit folosind un termometru de bomboane . În acest moment, concentrația de zahăr este foarte ridicată - 92% - ceea ce înseamnă că umiditatea a scăzut. Atunci când siropul este ridicat cu o lingură, acesta va forma fire groase, asemănătoare frânghiei.
Puteți, de asemenea, determina dacă ați atins stadiul cu greu, folosind metoda cu apă rece . Puneți o lingură de sirop fierbinte într-un castron cu apă foarte rece, apoi, în timp ce este în apă, utilizați degetele pentru a aduna siropul răcit într-o minge.
Dacă s-a atins stadiul cu bilă, siropul își va menține forma mingii și se va deforma doar puțin, cu o presiune foarte fermă. Mingea va fi destul de lipicioasă la atingere.
Hard-Ball Bomboane etapă
Bomboanele obișnuite care trebuie să fie gătite pe scena cu greu-minge sunt taffy, marshmallows, gummies, nuga, bomboane și divinitate (confecții albe și pufoase făcute cu zahăr, sirop de porumb și albus de ou).