Supa de sânge de rață sau de gâscă, cunoscută în mod diferit ca czarnina (char NEE-nah), czernina și czarna polewka , este un favorit polonez care a apărut ca o modalitate de a folosi fiecare parte a unei rațe sau a unei gâște sacrificate. Vedeți cum a luat numele său, de mai jos.
Dacă nu aveți acces la o rață sau gâscă proaspăt sacrificată și la sângele acesteia, este posibil să puteți achiziționa sângele la un delicios și rață polonez de la o măcelar (sau să utilizați oase de gât de porc blanșat). Dacă sângele nu este disponibil sau dezagreabil, încercați ślepo (orb) czarnina, care nu conține sânge.
Bunica mea a creat întotdeauna țărănina ei și a servit-o cu fidea kluski . Iată mai multe despre gătitul cu sânge.
Ce ai nevoie
- 2 cani de sânge dintr-o rață proaspăt ucisă (sau gâscă)
- 1/2 oțet de oțet
- 3 piese de rață (sau părți de gâscă sau 3 kilograme de oase de porc gonite de porc)
- 10 cești de apă (rece)
- 1 frunză de dafin (sau
- pliculeț de stoc )
- 1/4 linguriță de marjoram (cuișoare, ienupă sunt opționale)
- Sare și piper negru la gust
- 2 cani de fructe uscate (prune, stafide, pere, mere)
- 4 linguri
- făină generală
Cum se face
- Se amestecă sânge proaspăt cu oțet, astfel încât să nu se coaguleze, să se acopere și să se răcească până când este gata de utilizare. Sau puteți cumpăra sângele deja amestecat cu oțet la unele magazine de specialitate europene.
- Puneți bucățile de rață într-o oală mare. Acoperiți cu cel puțin 10 cupe de apă rece. Aduceți la fierbere, îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață.
- Adăugați, dacă se dorește, frunze de dafin sau pliculeț de stoc, marjoram și alte condimente, dacă se utilizează, și sare și piper după gust. Întoarceți-vă la fierbere, reduceți căldura și fierbeți, acoperită parțial, timp de 1 oră.
- Adăugați fructele uscate și gătiți încă 1 oră. Îndepărtați carnea din oase și întoarceți-vă la oală.
- Lăsați supa să se răcească într-o baie cu gheață și răciți-o, dacă este necesar, pentru a ușura mai ușor grăsimea și pentru a împiedica coagularea după adăugarea sângelui și jumătății.
- Când supa este răcită, turnați jumătate și jumătate într-un castron mare. Adaugati amestecul de faina si furculita pana cand este neted. Adăugați 3 ciorbe de supă rece și amestecați cu amestec de sânge și oțet și amestecați până se înmoaie.
- Se transferă înapoi în oală cu supa rămasă și se încălzește cu ușurință până se îngroașă supa și se gateste gustul brut de făină, aproximativ 20-30 de minute. Reglați condimentele, oțetul și dulceața, dacă este necesar. Serviți cu supă kluski sau găluște de cartofi .
Unde Czarnina ia numele?
Czarnina își ia numele din cuvântul polonez pentru "negru" - czarny - referindu-se la culoarea închisă a supa. Acesta este, de obicei, făcut cu sânge de rață sau de gâscă, fructe uscate și oțet care împiedică coagularea sângelui, oferindu-i o aromă dulce-acră, mult iubită de est europeni.
Vechea tradiție a Czarninei
În trecut, pretenții polonezi nereușita vor primi țărănina de la părinții fetei pentru a le spune că avansurile lor nu sunt binevenite.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 632 |
| Grăsime totală | 28 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodiu | 252 mg |
| Carbohidrați | 48 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 45 g |