Taffy începe cu un sirop de zahăr de bază, gătit la scena moale-crack . Rețetele specifice pot varia, însă o rețetă de bază ar fi:
2 cani de zahăr granulat
1,5 cani de sirop de porumb ușor
1 cană de apă
Combinați aceste ingrediente într-o cratiță mare la foc mediu și amestecați până la dizolvarea zahărului.
02 din 10
Se fierbe Siropul de Zahăr pe Stadiul Soft-Crack
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licențiat la About.com
Lăsați ca siropul de zahăr să continue să gătească, fără a se amesteca, până când ajunge la faza de fisuri moi (270 de grade). Taffy poate fi gătit puțin mai puțin, până la treapta cu bile (260 de grade), dacă se dorește. Bomboanele gătite la crăpăturile moi vor fi fragile și dure, în timp ce bomboanele gătite la greu vor fi ușor mai moi și mai lipicioase.
Odată ce bomboana a atins temperatura dorită, scoateți-o din căldură și amestecați imediat extractele aromate dorite și culorile alimentare. Pentru această rețetă, ar trebui să fie suficientă o jumătate de lingură de extract aromatizat și 3-4 picături de colorant alimentar. Simțiți-vă liber să experimentați diferite combinații de arome și culori. Dacă faceți mai multe culori din același lot, amintiți-vă să împărțiți siropul înainte de a adăuga culorile. Plasați orice sirop pe care nu îl veți trage imediat pe o foaie de copt într-un cuptor de 200 de grade pentru a rămâne cald și pliabil.
03 din 10
Se răcește și se lucrează cu siropul
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licențiat la About.com
Se toarnă siropul din tigaie pe o suprafață de lucru răcită, cu ulei. O plăcuță de marmură sau o placă de tăiere sigură la căldură funcționează perfect. Lăsați siropul să se așeze și să se răcească pentru un minut, până când se formează o piele pe suprafață. Cu o răzuitoare de banc de metal sau o spatulă metalică, începeți să lucrați cu siropul plinând marginile în centru. Continuați să răsuciți și să lucrați cu siropul până când acesta este suficient de rece pentru a se descurca.
04 din 10
Începeți să trageți bomboanele
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licențiat la About.com
Tragerea și întinderea bomboanelor este intrinsecă pentru textura taffy, dar poate fi periculoasă. Fii foarte atent să nu te arzi când tragi taffy. Nu manevrați bomboanele până când nu este suficient de rece pentru a atinge și asigurați-vă că bomboanele care se simt răcoroase pe suprafață pot fi arse la cald dedesubt. Vă recomand să purtați o pereche de mănuși latex (sau două) în timp ce trageți bomboane, pentru a preveni arsurile și supraîncălzirea. Dacă nu purtați mănuși, asigurați-vă că mâinile sunt bine unsate, astfel că zahărul nu se va lipi și nu vă arde pielea.
Pentru a începe tragerea bomboanelor, ridicați-o de pe suprafața de lucru cu o răzuitoare sau o spatulă lubrifiată și împingeți-o într-un cilindru. Întinde-l între mâini. Va fi foarte moale și va cădea în mijloc.
05 din 10
Trageți și răsuciți bomboanele
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licențiat la About.com Aduceți siropul înapoi și împingeți-l din nou între mâini. Repetați până când siropul începe să-și mențină forma atunci când este întins. Începeți să lucrați cu sirop cu o mișcare de răsucire.
06 din 10
Împingeți bomboane împreună într-o potcoavă
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licențiat la About.com Îndoiți siropul răsucite și răsucite împreună într-o formă de potcoavă. Rotiți cele două jumătăți împreună, lucrați uniform și ferm.
07 din 10
Trageți bomboanele răsucite
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licențiat la About.com Trageți siropul răsucite pentru a face o coardă lungă și uniformă cu diametrul de ½ inch. Continuați să repetați modelul de pliere, răsucire și tragere, atât timp cât siropul este suplu. Veți observa că devine mai ferm, iar culoarea se schimbă într-o culoare lucioasă, perlată opacă.
08 din 10
Cum de a trage bomboane Taffy: Foldul final
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licențiat la About.com Atunci când siropul a atins un punct în care devine dificil să trageți, aruncați-l în două și apoi să-l pliați cu un câștig, pentru un design de 4-fire potcoavă. Răsuciți ușor cele patru fire împreună.
09 din 10
Finalul trage
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licențiat la About.com Trageți bomboanele cu patru curele pentru ultima oară, răsuciți ușor când trageți, pentru a realiza o coardă lungă, subțire și uniformă.
10 din 10
Tăierea bomboanelor
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licențiat la About.com Utilizați foarfece sau foarfece de bucătărie cu ulei pentru a tăia coarda de bomboane în bucăți scurte de dimensiuni egale. Lăsați-le să se usuce și să se întărească complet la temperatura camerei. Dacă bomboanele nu vor fi servite imediat, înfășurați-le individual în hârtie cerată pentru a împiedica lipirea acestora. Depozitați într-un loc răcoros și uscat.