Utilizați apă rece pentru a afla temperatura bomboanelor
Nu lăsați-vă lipsa de un termometru de bomboane să vă oprească să faceți bomboane! Puteți testa temperatura bomboanelor fără un termometru.
Puteți găsi temperatura bomboanelor folosind acest truc simplu, cunoscut sub numele de metoda cu apă rece . Această procedură ușoară a fost utilizată de bucătari timp de generații și este utilă pentru gătit toate tipurile de bomboane, de la fumuri la carameluri până la bomboane.
Pentru orice rețetă care necesită un termometru de bomboane, tot ce veți avea nevoie este un castron de apă rece în schimb (cu atât mai rece este apa de gheață mai bună!).
În timp ce bomboane se gătește, picătură periodic o lingură mică de bomboane în castron de apă rece. Împingeți mâna în apă, încercați să formați zahărul într-o minge și scoateți-o din apă. Forma și textura bobului de zahăr rezultat vă vor indica temperatura aproximativă a bomboanelor. Utilizați diagrama de mai jos pentru a traduce forma zahărului într-o temperatură numerică.
Exemplu : Vrei să faci o rețetă de fudge care solicită zahărul să fie gătit la 236 F, sau etapa "minge moale". După ce siropul de zahăr ajunge la fierbere, începeți să aruncați o lingură de bomboane în apă rece la intervale de câteva minute. Inițial, siropul de zahăr este șiret și fără formă, dar după mai multe teste începe să-și păstreze forma. Când ajunge la etapa în care se poate forma într-o minge moale, atunci știi că fudge-ul tău este gata și poți să-l iei de pe căldură! Această metodă nu este la fel de precisă ca folosirea unui termometru și necesită un pic de practică, dar este o tehnică excelentă de a avea în arsenalul tău dacă te afli vreodată fără un termometru.
Dacă doriți să vedeți imagini cu privire la ceea ce arată fiecare etapă de preparare a bomboanelor, consultați ghidul ilustrat privind testarea temperaturii bomboane .
Diagrama temperaturii bomboane
| Nume | Temp | Descriere | folosire |
| Fir | 223-235 * F | Siropul se scurge dintr-o lingură și formează fire subțiri în apă | Fructe glazurate și confiate |
| Minge moale | 235-245 * F | Siropul formează cu ușurință o minge în timp ce este în apă rece, dar se aplatizează odată îndepărtat | Fudge și fondant |
| Fir ball | 245-250 ° F | Siropul este format într-o minge stabilă, dar își pierde forma rotundă o dată apăsată | Bomboane de caramel |
| O minge tare | 250-266 ° F | Siropul își păstrează forma mingii când este presat, dar rămâne lipicios | Divinitatea și mlaștina |
| Crăpătură moale | 270-290 ° F | Siropul va forma fire ferme, dar pliabile | Nougat și taffy. |
| Hard crack | 300-310 * F | Siropul formează fire fragile și se crăpează ușor și se fixează ușor | Brittles și felii de mireasă |
| Caramel | 320-350 * F | Siropul de zahăr va deveni maroniu auriu și va avea un miros de caramel parfumat | Sirop de caramel, praline |
Un cuvânt de precauție : Vă rugăm să fiți atenți atunci când lucrați cu zahăr fierbinte, mai ales dacă decideți să utilizați metoda de apă rece. Zaharurile arse sunt urâte. Zaharul cald este aproape imposibil de a freca rapid sau de a clati de pe piele, și va continua arderea mult timp după ce vine în contact cu pielea ta. Vă rugăm să nu vă îngăduiți să fiți neglijați sau distrași atunci când lucrați cu zahăr fierbinte și evitați să vă înțepați părul, bijuteriile sau îmbrăcămintea.