Nu este în nici o carte de bucate sau în revistă. Trebuie doar să știi cum să faci cartofi fierți sau aburit (d ampfkartoffeln ) atunci când gătești mâncare germană. Dar este cu siguranță o artă care trebuie învățată.
Aici este un ghid alcătuit împreună de bucătari germani care au un talent pentru gătit această legume amidon.
Ce veți avea nevoie pentru a face cartofi excelenți fierți
- Cartofi mici, ceroase, cât vor fi consumate (cu jupuire roșie, soiuri Yukon Gold sau soiuri de struguri sunt bune pentru acest lucru)
- Sare
- Apă
- O cratiță veche sau oală (acest pan va avea în cele din urmă depozite de calciu care sunt greu de îndepărtat, deci, dacă le faceți des, dedați o tigaie cartofilor și ouălor fierte)
Cum să o facă
- Spălați cartofii bine. Dacă aveți numai cartofi mari, tăiați-le în jumătăți sau sferturi.
- Așezați cartofii într-o cratiță mare cu apă pentru a le acoperi aproape. Adăugați aproximativ 1 linguriță de sare, dacă doriți. Acoperiți oala și aduceți apă la fierbere. Gatiti 20 de minute sau pana cand o furculita pierde cartofii cu usurinta.
- După ce se termină, dați apă, apoi puneți cratița și cartofii înapoi pe arzătorul fierbinte fără capac și aburul se usucă câteva minute, scuturând oală de câteva ori, astfel încât apa să se evapore.
- Coaceți cartofii cu un cuțit și o furculiță și puneți-le într-un vas de servire. Dacă masa dvs. este informală, puneți cartofii în jachete într-un vas de servire și lăsați-le meseriașii să se învelească singuri.
- Puteți, de asemenea, să turnați o cantitate mică de unt topit pe el în vasul de servire ( în untul schwenken ) și presărați pătrunjel pe ele. Apoi se numesc cartofi parsley ( p etersilienkartoffeln ).
- Manâncați cartofii prin împrăștierea lor cu o furculiță pe plăcuță și folosind un pic de unt sau o parte din sosul entrée pentru sezon.
Nu aruncați apă la fierbere
Atunci când dați cartofi fierți, asigurați-vă că faceți acest lucru peste un castron pentru a prinde apa de gătit. Este umplut cu substanțe nutritive, amidon și aromă. Este perfect pentru a fi folosit ca lichid în rețetele de pâine în locul laptelui sau a altui lichid.
Lăsați apa la fierbere să se încălzească înainte de utilizare în rețeta dumneavoastră. Poate fi păstrat la frigider timp de până la 24 de ore. Dupa aceasta perioada, are un gust dulce si nu va fi compatibil cu toate retetele de paine. Nu uitați să lăsați apa să ajungă la temperatura camerei înainte de al adăuga la aluat . Nu doriți să șocați drojdia în curs de dezvoltare cu apă rece.