Introducere în Morcilla

Spanac de sânge spaniol

Morcilla sau mezeluri de sânge este popular atât ca tapa, cât și ca ingredient în tocană. Morcilla este, în general, un cârnați mai groși, de aproximativ 2 ½ până la 3 centimetri, umplut cu sânge de porc, orez, ceapă și condimente, deși, ca toate preparatele din bucătăria spaniolă , ingredientele vor varia de la o regiune la alta. Morcilla din Burgos are reputația de a fi cel mai bun din Spania.

Morcilla ca Tapa sau în Stew

Pentru a mânca ca tapa sau gustare, spaniolii tăiau în general morcilla în felii groase (1 inch sau cam așa) și o prăjesc într-un pic de ulei de măsline , apoi o mănâncă cu pâine.

Este, de asemenea, un ingredient preferat în fripturi și mâncăruri de fasole și este plasat în oală cu alte ingrediente pentru a fierbe.

La Matanza

Morcilla este un cârnați, ca și chorizo, care face parte în mare parte din ritualul "sacrificării" sau la matanza din Spania. Familia extinsă, prietenii și vecinii se reunesc în orașele mici pentru a-și sacrifica porcii îngrășați pentru a face chorizo, morcilla și jamon. La fel ca majoritatea societăților agrare, spaniolii folosesc în mod corespunzător aproape fiecare parte a porcului de la copite până la jeturi și urechi. Sângele nu merge nici la risipă! Este rapid drenat într-o tigaie mare și imediat dus la bucătărie unde va avea loc pregătirea morcillei.

Variații

Morcilla are, de obicei, ceapă, usturoi, paprika dulce și picantă, oregano, sânge de porc și orez. Variațiile includ adăugarea de cățel și / sau scorțișoară în lista condimentelor. În unele regiuni, în loc de orez se folosește squash, care schimbă complet textura și aroma cârnaților.

Indiferent ce ingrediente sunt folosite, merită să încerci morcilla, chiar dacă ideea de a mânca sângele porcului nu este atrăgătoare pentru tine. Ca multe feluri de mâncare care conțin ingrediente, este posibil să nu fi obișnuit să mănânci, poate fi foarte surprins de cât de mult vă place!

Mai mult Cârnați și șuncă spaniolă