Totul despre jamon serrano și jamon iberico
Sunca spaniolă ( jamon ) este foarte apreciată ca o mâncare gastronomică atât în Spania, cât și în întreaga lume. Se mănâncă în mod regulat în majoritatea gospodăriilor spaniole. De fapt, nu numai că Spania este cel mai mare producător de șuncă uscată la aer, spaniolii sunt consumatorii numărul unu din lume - fiecare spaniol mănâncă aproximativ 5 kilograme de șuncă congelată anual. Există diferite tipuri de șuncă tratată în Spania, variind în prețuri de la economie la foarte scumpă și sunt destul de accesibile, transportate în magazine alimentare , cârnați și supermarketuri.
Hamul este o mâncare istoric importantă, uscată și vindecată cu sare timp de secole. Oamenii din Peninsula Iberică au mâncat carne de porc și șuncă în dieta lor, chiar și în epoca romană. Cu toate acestea, atunci când maurii au cucerit Peninsula, din cauza credințelor lor religioase, consumul de carne de porc a fost interzis. După ce creștinii și-au redobândit controlul și i-au forțat pe musulmani și evrei să fie convertiți sau plecați în exil, carnea de porc și-a recăpătat popularitatea.
Tipuri de ciuperci spaniole vindecate
Există în principiu două tipuri diferite de jamon serrano sau "șuncă de munte" și jamón ibérico sau "șuncă Iberiană".
- Jamón Serrano: În Spania există aproape 2000 de producători de șuncă serrano . Optsprezece dintre acești producători au format Consorcio de Jamón Serrano Español în 1990. Numele jamón serrano este controlat de Uniunea Europeană încă din anul 2000 și protejează prelucrarea acestui produs, deși nu se aplică unei anumite regiuni. Căutați eticheta care are un "S" în formă de șuncă și spune SERRANO ESPAÑOL dacă doriți să cumpărați jamón serrano din consorțiu. Șunca montană sau serrano este fabricată din mai multe rase de porci albi, cum ar fi Duroc, Landrace sau White Large. Acestea sunt hrănite în principal cu cereale și vindecate de la 7 la 16 luni.
- Jamón Ibérico: Această șuncă este făcută numai de la porcul iberic. Creșterea porcului iberic este limitată la o zonă din sud-vestul Spaniei și din sud-estul Portugaliei. Cu toate că hrăneau niște cereale, acești porci alergau și la țară și se hrăniau cu ghindă. Procesul de vindecare pentru jamon iberico durează între 14 și 36 de luni.
Denumirile de origine și controlul calității
Hamul este un fel de mâncare prețuită, care nu numai că există mai multe denumiri de origine, dar există chiar și un lanț de Muzeu de Jamón sau "Muzee Ham" în jurul Spaniei. Denumirea de origine a Teruel (în Aragon) a fost prima acordată de Departamentul Agriculturii din Spania în 1984. De atunci au fost acordate și alte denumiri de origine pentru sunca. Ca și în cazul tuturor denumirilor de origine, există un control strict al calității produsului. De exemplu, pentru a purta numele jamón de Teruel , regulamentele Denumirii de Origine din Teruel acoperă fiecare etapă a procesului, inclusiv următoarele: Porcii trebuie să fie de o anumită rasă, să fie hrăniți numai cu cereale și cereale regiunea locală, să aibă o anumită greutate când este sacrificată și să petreacă 14 luni în Teruel. În timpul vindecării, trebuie să treacă și mai multe controale de control al calității.
Pe lângă Teruel, alte zone sunt bine-cunoscute pentru șunca lor excelentă:
- Trevelez (un sat mic din Sierra Nevada), situat în cel mai înalt vârf din Spania.
- Provincia Girona din regiunea Cataluña.
- Provincia Soria din regiunea Castilla-Leon.
Unde poți să cumperi șuncă spaniolă în SUA?
Până de curând, importul de șuncă spaniolă nu a fost permis de Departamentul Agriculturii al SUA.
Cu toate acestea, în prezent există companii spaniole care produc șmecherii în instalații strict controlate, aprobate de USDA. Prețul unui șuncă întreg de 20 de lire sterline poate fi de la 180 la 300 dolari. Pachetele mici de dulciuri importate feliate pot fi de asemenea achiziționate pentru aproximativ 8.00 USD.
Dacă sună puțin din bugetul dvs., nu vă disperați. O altă alternativă sunt hameiul de tip serrano domestic care este tratat cu aer timp de 11 luni și ușor sărat. Puteți găsi aceste întreaga hams (13 - 18 de lire sterline) pentru aproximativ 12-12 dolari pe lire.
Serrano Ham Rețete
- Jamón, Queso y Chorizo (șuncă, brânză și Chorizo pe pâine).
- Pepene cu Tapas de Serrano Ham
- Spaniolă Chorizo și Serrano Ham Pizza
- Crochete de croazieră crocantă (Croquetas de Jamón)