De două ori, revista New York a votat cele mai bune clatite de afine ale lui Neil Kleinberg în oraș. Acestea sunt foarte bune! Secretul lui Neil este separarea ouălor și îndoirea ușoară în albii de ou biciat. Dacă nu vă pasă de afine, bananele și nucile pot fi înlocuite. Sunt chiar uimitoare, cu sirop de arțar real .
Ce ai nevoie
- 4 cupe
- făină (universală)
- 1 lingură
- praf de copt (plus 1 lingurita)
- 3/4 cana de zahăr
- 1 sare de lingurita
- 6 ouă mari (separate)
- 3 cani de lapte (întregi)
- 3/4 cesti de unt (unsalat, topit, plus 2 lingurite nealimentate pentru tava)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 2 1/2 căni afine (sau banane tăiate și 1 ceașcă de nuci tocate)
- 1/2 zahăr (zahăr din cofetărie sau zahăr din scorțișoară)
- Opțional:
- unt de arțar
Cum se face
Iată secretul clatitelor noastre: în aluat se încarcă albușurile de ou. Neil a descoperit de-a lungul timpului în existența brutăriei că, dacă și-a aplicat tehnicile franceze - adică fă-ți un tort mai ușor prin pliere în alb (aproape ca un soufflé) - aluatul devine mai ușor, dar păstrează rezistența elastică care face ca o clătite . Cealaltă cheie pentru clătitele magnifice este evitarea amestecării, ceea ce creează gluten în făină și le face dificile.
- Măsurați și sortați toate ingredientele uscate într-un vas de amestecare mare (de preferință oțel inoxidabil): făină, praf de copt, zahăr, sare.
- Într-un alt castron, amestecați găinile, laptele, untul topit și vanilia până când se amestecă. Împingeți amestecul umed în amestecul uscat. Rezultatul trebuie să fie ușor deformat, totuși combinat pentru a forma un aluat.
- Bateți albușurile de ou într-un bol mediu de amestecare până când ajung la vârfuri medii (moi în mijloc). Poți fie să le bici cu mâna cu o măturică sau să le pui în castronul unui mixer electric pentru a biciui. Ai grijă, nu vrei să treci peste albusurile de ou.
- Combinați ușor jumătate de alb biciuiți în aluat cu o spatula de cauciuc mare. Apoi, împăturiți ușor restul jumătății în aluat. Amintiți-vă: această aluat trebuie să fie ușor deformat și să nu aibă părți mari de albus de ou în întregime încorporate; ar trebui să arate ca niște căpșuni în ocean cu spumă deasupra. (Apa va dura câteva ore în frigider fără a se deflama prea mult.)
- Încălziți o tavă - fie o tavă electrică, o tavă sau o tavă mare - la 350 până la 375 ° F. Ungeți grătarul fierbinte cu untul rămas. Puneți paharul (aproximativ 4 linguri) de aluat de pancake pe tava și gătiți-l pentru a seta. Adăugați 1 lingură de afine sau banane tăiate și 1 linguriță de nuci înainte de a roti clătite. Nu adăugați niciodată fructul la amestec; adăugați întotdeauna fructele la clătite odată ce se află pe tavă. Când vedeți că bulele încep să se formeze în partea superioară, ridicați clapa până la jumătate, pentru a vedea dacă este maro aurie și crocantă pe margini. Dacă este gata, răsturnați clătite.
- Când pancake-ul este maro auriu pe ambele părți, îndepărtați-l cu o spatulă. Repetați cu aluatul rămas și umplând, gatiți mai multe clatite la un moment dat. Garnitura cu zahăr de cofetărie pentru clatite de afine , zahăr de scorțișoară pentru banana-nuc. Serviți cald cu unt de arțar.
Greseala comuna
Mulți bucătari nu încălzesc destul de mult grătarul, motiv pentru care prima clătită este, de obicei, un ciudat. Asigurați-vă că este foarte fierbinte, apoi puneți untul. O lingurita sau o lingura este bine. Utilizați doar suficient, astfel încât clătite nu se lipesc.
Notă: Pentru a vă asigura că albii biciuiți până la înălțimea maximă, curățați și uscați toate vasele. De asemenea, atunci când separați, aveți grijă să nu obțineți gălbenușul în alb. Vârfurile sunt "moi" atunci când vă puneți degetul în albi și acestea cad. Picioarele sunt "medii" atunci când puneți degetul înăuntru și picură peste un pic și se ridică. Vârfurile "rigide" se dezvoltă atunci când biciuiți albi mai mult și stau în picioare.
Reprinted cu permisiunea de la Clinton St. Baking Company Cookbook de Dede Lahman și Neil Kleinberg (Little, Brown și Company, 2010). Cumpărați pe Amazon