Aceste "oase ale celor morți" (cookie-urile sunt făcute în mod tradițional pentru a comemora Ziua morților, pe 2 noiembrie, dar ele ar fi și grozave pentru o petrecere de Halloween.) Multe versiuni ale acestui biscuiți dulci sunt făcute pe întreg teritoriul Italiei, în multe forme și aromele, iar numele variază de asemenea. În unele locuri se numește " fava dei morti " sau "fasole morților", în loc de "oase" - nu chiar așa de înfiorător!
Aceasta este adaptarea mea la o rețetă din regiunea Basilicata din sudul Italiei. Făcute cu Strega, un lichior cu anason, ele sunt destinate mai mult pentru adulți decât copii.
Aceasta include pasul neobișnuit de a lăsa cookie-urile în apă clocotită înainte de coacere, un pic similar felului în care sunt făcute boiele, după ce s-au format și înainte de a fi coapte, pentru a le conferi textura lor unică.
Ce ai nevoie
- 2 2/3 lire sterline / 1.2 kg faina pentru uz general (nealbite)
- 1/3 ceasca / 75 g untură (sau scurtare de legume)
- 10 ouă mari (ușor bate)
- 2/3 ceașcă / 100 g lichior Strega (" strega " înseamnă "vrăjitoare"!) Dacă nu puteți găsi Strega, puteți folosi orice alt lichid anason sau aromat de plante, cum ar fi Galliano sau Sambuca.)
- 2/3 ceasca / 150 g zahar granulat
- 1/3 ceasca / 75 g ulei de masline
- Zest de 1 lămâie mică (rasă fină, în mod ideal, cu ajutorul unui răzuitor Microplane)
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 400 F (200 C), cu un suport în poziția de mijloc.
- Tăiați sârma sau scurtați-o în făină folosind un mixer sau furculiță de tăiere / coacere de patiserie sau impulsionați-le împreună cu un procesor de bucătărie de câteva ori până când se amestecă. Transferați amestecul într-un bol mare de amestecare.
- Se amestecă ouăle bătute, o treime la un moment dat, se amestecă cu o lingură de lemn după fiecare adăugare până se amestecă bine.
- Se adaugă lichiorul, zahărul, uleiul de măsline și coaja de lamaie și se amestecă până se combină.
- Setați o oală mare de apă pentru a fierbe la foc mare.
- Între timp, folosind degetele, prindeți bucățile de aluat și formați fiecare bucată într-un bețișor de aproximativ 3 centimetri lungime. Tăiați o mică fantă în mijlocul fiecărui capăt, apoi prindeți și mușcați fiecare parte cu degetele pentru a forma o formă brută.
- Când apa se fierbe, fierbeți oasele, câteva câte o dată, până când plutesc - scoateți-le din apă imediat ce încep să plutească, folosind o lingură cu crestătură sau un filtru de ochiuri fine, drenând excesul de apă prin scuturarea ușoară a lingurii sau prin spargere peste oală.
- Aranjați biscuiții pe o foaie de copt cu coajă de hârtie pergament și coaceți până la rumenire, aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească complet pe un suport de răcire a firului.
- Atunci când cookie-urile sunt răcite complet, presați-le liber și uniform cu zahăr pudră (vârful: cel mai bun mod de a face acest lucru este să utilizați o sită cu ochiuri fine, ținută în sus deasupra bucatelor de biscuiți și să atingeți ferm partea de sită cu degetele cealalta mana).