Brasato al Barolo este una dintre cele mai clasice și mai elegante feluri de mâncare din regiunea Piemonte (Piemonte) din nordul Italiei: o bucată de carne de vită proaspăt gătită în vin roșu până la licitație topită.
Este nevoie de un vin roșu consistent, în mod ideal un Barolo (deși ați putea folosi și alte vinuri roșii, cum ar fi Chianti, Brunello, Barbera sau Taurasi), pentru rezultate corecte. Salvați-l pentru o ocazie specială și veți fi foarte mulțumiți de rezultate.
Acesta este, în general, servit peste polenta cremoasă sau cartofi piure, dar puteți servi, de asemenea, cu fidea de ou buttered.
Orice rămășițe (deși este posibil să nu aveți nici unul, este atât de gustos), poate fi folosit pentru a face o umplutură pentru paste umplute - în mod tradițional agnolotti sau ravioli în regiunea Piemonte, dar orice formă de paste proaspătă va face:
- Paste în jumătate de lună umplute cu preparate din carne de vită ( Mezzelune al Brasato )
- Rețeta Agnolotti al Brasato
Ce ai nevoie
- 1 ceapa mare (decojita)
- 1 morcov mare (decojit)
- 1 tulpină de țelină
- 3 kilograme de carne de vită (fie friptura friptură, piept, chuck, sau o tăietură similară, nu prea slabă sau va fi uscată)
- 1 frunză de dafin
- Porumb negru la gust (întreg)
- 1 sticlă de Barolo (sau un vin roșu tanic similar,
- 2 linguri unt
- 2 linguri de grăsime proasutto (grăsimea tăiată din felii de prosciutto - sau, alternativ, doar 4 linguri de unt pentru rețetă)
- Opțional: coniac de 1/4 cană
Cum se face
Incepeti ziua inainte de a planifica carnea. Se taie ceapa, telina si morcovul si se pune intr-un castron cu carne, frunze de dafin si porumb. Se toarnă vinul peste amestec și se maritează peste noapte, transformându-se ocazional carnea.
Îndepărtați carnea, rezervați marinada și uscați carnea.
Strângeți marinata, aduceți-o la fiert și fierbeți-o la căldură scăzută până când se reduce la jumătate.
Între timp, legați carnea cu șnurul, astfel încât să-și păstreze forma și să-l lămurească într-o oală cu unt și prosciutto gras.
Odată ce este bine rumenit de toate părțile, stropiți coniacul, dacă îl utilizați, peste carne și lăsați-l.
Când flăcările au ieșit, puneți carnea în sare, turnați marinada redusă peste ea, adăugați legumele pe care le-a marinat, acoperiți totul și fierbeți peste o flacără scăzută până când se termină carnea, aproximativ 2 ore.
Când se termină carnea, scoateți-o într-o tavă și scoateți șnurul. Scoateți și aruncați frunza de dafin .
Gustați excesul de grăsime din sos, turnați-l peste carne și serviți. (Unii oameni preferă să înlăture legumele cu o lingură, să le presară și să le ducă la sos pentru un sos mai fin - acest lucru este opțional). Carnea ar trebui să fie atât de delicată, încât ar putea fi tăiată cu o lingură.
Serviți-l cu cartofi piureți sau cu polenta cremoasă. Și, bineînțeles, o sticlă de Barolo.
[Editat de Danette St. Onge]