Această rețetă pentru Rollmops polonez de hering sau rolmopsy marynowany w oleu (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo) sau "rollmops marinat în ulei" , fondator și director al Institutului culinar din Cracovia, Polonia. Se solicită o hering întregi de sare pe care să îl curățați și să vă marinați. Va dura cel puțin trei zile pentru a murat heringul, deci planificați în consecință.
Dacă nu găsiți heringuri întregi de sare la un delict etnic, Casa Nordică este o sursă bună online.
În mod tradițional, filmele de hering de la Bismarck sunt folosite pentru a face rollmops, un nume derivat din rollen german sau "to roll" plus mop sau "câine de pug". Conexiunea cu câinele de puf este mai puțin clară!
Rollmops sunt ușor de preparat la domiciliu, iar rețetele variază în funcție de regiune și de gust. Dar, de obicei, fileurile de hering sărate sunt înmuiate în apă, răspândite cu muștar și înfășurate cu o bucată de cartofi murate sau cu ceapă mărunțită în mijloc. O scobitoare are forma. Fileurile laminate sunt apoi transferate într-un borcan de conservare și acoperite cu o marinadă fierbinte din oțet, apă, ceapă tocată, piper, frunze de dafin și semințe de muștar. Rulouri sunt marinate în frigider timp de până la cinci zile și ar trebui să fie consumate în termen de 10 zile.
Iată o altă rețetă rollmops poloneză, care se face cu hering marinat achiziționat. Tot ce faceți este să vă ocupați și să le umpleți. Și în această rețetă pentru Herring în ulei de la bucătarul-șef Marek, curățatul hering de sare nu este laminat, ci pur și simplu tăiat în bucăți de mâncare și marinat în ulei și mirodenii timp de câteva zile.
Ce ai nevoie
- 4 heringuri întregi de sare
- 2 linguri de piper negru
- 1 ceapa mare (tocata marunt)
- 2 murături medii
- 1/2 ceasca de otet alb
- 1 cană de apă
- 1 frunză de dafin
- 3 linguri de ulei sau ulei de floarea-soarelui
- Strângeți zahărul
Cum se face
- Scoateți capetele de la hering. Înmoaieți într-o tavă mare de apă rece aproximativ 24 de ore, schimbând apa de două până la trei ori. Pentru a curăța, asigurați-vă că pe pește nu există cântare. Trageți burta și îndepărtați intestinele. Scoateți din heringul mascul și lăsați-l deoparte. Scoateți icre de hering de sex feminin și aruncați-o. Spălați bine cavitățile de hering. Îndepărtați oasele.
- Ar trebui să aveți 8 fileuri. Răspândiți fiecare cu muștar, piper și ceapă. Așezați o porție de murătură la capătul mic sau la capătul mare al fileului, după cum preferați, și se rostogolește, fixându-se cu o scobitoare. Așezați-l într-un borcan curat, sterilizat. Continuați cu filele rămase.
- Într-o cratiță mică, aduceți oțet, apă, frunze de dafin și ceapa tocată tocată până la fierbere. Lăsați-l să se răcească la căldură. Îndepărtați bățul, dacă este folosit, din sac și frecați-l printr-o sită în amestecul de oțet. Adăugați ulei și zahăr și amestecați bine. Reglați condimentele, dacă este necesar. Turnați peste hering.
- Acoperiți borcanul și răciți-l timp de trei zile, timp în care acesta va fi gata să mănânce. Se păstrează la frigider timp de 10 zile. Acesta poate fi servit ca un aperitiv sau un curs principal cu cartofi fierți și pâine de secară.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 92 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 267 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |