01 din 04
Ce este "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto nu este un fel de mâncare în sine, ci mai degrabă fundația foarte importantă a multor supe italiene tradiționale, sosuri, tocanuri și mâncăruri friabile; adaugă aromă, bogăție și complexitate. Apare în multe variante diferite. Uneori sofrita italiană ar putea include usturoi, patrunjel sau alte ierburi sau aromatice și ar putea fi gătită în unt în loc de ulei de măsline, dar aici vom acoperi versiunea cea mai de bază și cea mai răspândită: pur și simplu morcov, telina și ceapă tocată - practic același lucru ca mirepoix francez , saute în ulei de măsline. Nu trebuie confundat cu sofrito folosit în Spania și în multe țări din America Latină, care include adesea usturoi, ardei grași, roșii, boia de ardei și alte ingrediente.
02 din 04
Adunați și pregătiți-vă ingredientele
Robert George Young / Getty Raportul este, în general, 2 părți ceapă și 1 parte fiecare de morcov și telina (de exemplu: 1 ceasca de ceapa tocata, 1/2 ceasca de morcovi tocata si 1/2 ceasca de telina tocata, care ar echivala aproximativ cu: 1 ceapa mica, 1 / 2 la 1 morcov mic și 1 tulpină de țelină), deși uneori îmi place să folosesc o parte egală din fiecare. Coaceți ceapa și decupați vârful și sfârșitul rădăcinii. Spălați, uscați și coajați morcovul, apoi decupați capătul tijei. Îndepărtați baza de telina și frunzele.
03 din 04
Se taie mărunt legumele
Danette St. Onge Folosind un cuțit ascuțit de bucătar de 8 inchi, o mezzalună sau un procesor de bucătărie, tăiați bine legumele.
(Dacă aveți nevoie de ajutor cu abilitățile dvs. de cuțit: fotografii pas cu pas pentru tehnici de tăiere a morcovului.)
04 din 04
Sote
Maren Caruso / Getty Se amestecă legumele tăiate fin împreună, apoi se toamă în 1 până la 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie cu fund grea sau în oală peste foc mediu-scăzut până la mediu, amestecând frecvent cu o lingură de lemn. Legumele trebuie să se înmoaie și să se reducă, iar ceapa și țelina trebuie să crească translucid. Deși în mod tradițional ele sunt doar fierte până când se înmoaiește (" soffritto " înseamnă " nedumărate "), îmi place să le iau mai mult până când încep să se înroșească (aproximativ 20 de minute), pentru că acumulează și mai multă aromă în vasul final.
Dacă voi folosi soffritto-ul într-un vas de tomate sau carne de vită, adesea adaug 1 până la 2 linguri de pastă de tomate ( doppio concentrato di pomodoro ) odată ce soffritto este gata și continuați să gătiți până când pasta este destul de întunecată și groasă , pentru a amplifica într-adevăr aroma chiar mai mult.
Prin adăugarea unor pastă de roșii, așa cum am descris mai sus, și apoi câteva cesti de piure de roșii ( passata di pomodoro ), sare la gust și fierbere timp de aproximativ 30 de minute, poți să faci un sos de paste simplu, dar consistent, " sugo finto " (literal, "sos fals", așa-numitul deoarece seamănă oarecum cu un sos ragù de mâncare în gust și textura)