"Gdzie jest barbezcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- Proverbul vechi polonez, care înseamnă "Unde este supa de sfeclă și varză, este o mulțime."
Lumea se execută cu putere de varză
Și noi nu înțelegem produsul secundar de mâncare de varză! Această legumă versatilă apare în multe variante la nivel mondial - proaspătă și brânză atunci când devine varza.
Istoria de Sauerkraut
Cuvantul varza este germana pentru "varza acru", dar nu a fost inventata de germani, desi este foarte populara acolo.
Se crede că lucrătorii care construiesc Marele Zid al Chinei peste 2000 de ani în urmă au început să fermenteze varza mărunțită în vin de orez pentru ao păstra, astfel încât să aibă o sursă de hrană în timpul sezonului nongrowing. Apoi, tipul frumos, Ghenghis Khan, și trupa sa veselă de marauderi au adus-o în Europa cu 1.000 de ani mai târziu.
În secolul al XVI-lea, popoarele germane au început să usucă varza uscată cu sare pentru a extrage apa din legume și a permite amestecului să fermenteze, transformând zaharurile în varză în acid lactic care a servit ca conservant. Procesul rămâne același astăzi. Atunci când varza era legată de lipsa de scorbut în marinarii olandezi, căpitanul James Cook, francezii și alți europeni au sărit pe banderola de varză.
Cetățenii germani și olandezi începu să-și aducă rețetele pentru orezul verde în America, împreună cu o tradiție de masă de Ziua Noului An, care mănâncă carne de porc și oulă pentru noroc în anul care vine.
Conexiunea din Europa de Est a Sauerului
Ce e într-un nume? Sauerkraut de orice alt nume ar gusta la fel de mare. Iată cum spun europenii est-europeni:
- Bulgară- kiselo zelenă
- Croată-sârbă- kiseli kupus
- Cehă - kysané zelí
- Letonă - skābi kāposti
- Lituaniană - rauginti kopūstai
- Poloneză - kiszona kapusta
- Română - varza murata
- Rusă - kvashenaya kapusta
- Slovacă-kyslá kapusta
- Slovacă- kislo zelje
- Ucraineană, maghiară - savanyú káposzta
În vremurile vechi, de obicei în noiembrie, familiile din Europa de Est s-au pregătit pentru iarnă, punând mai multe butoaie de varză. În funcție de mărimea familiei și de mărimea varză, un clan ar putea fermenta până la 300 de capete întregi de varză în butoaie de lemn. Ocazional, împreună cu sarea, au fost adăugate condimente ca semințele de chimen, vin sau alte legume.
Până la sfârșitul anilor 1800, varza a fost mărunțită înainte de a fi plasată în crăpături acoperite. În cazul în care familia nu și-a putut permite propriul instrument de mărunțire, un comerciant sa dus de la ușă la ușă și a efectuat acest serviciu contra cost. Mica mea bunică de 5 picioare a făcut totul cu mâna cu un cuțit ascuțit și cu un braț puternic și ia învățat pe fiica ei, mama mea, să o facă așa, care mi-a transmis tehnica. Recunosc, totuși, că am recurs la un procesator de alimente.
După ce varza a fermentat gustul gospodăriei, ea a fost depozitată într-un loc răcoros, iar gospodina ar fi scos la iveală tot ce avea de făcut din cârlig sau cilindru și ar fi pregătit-o în primul rând cu carne de porc dacă ar fi fost disponibilă sau pur și simplu în momentele slabe și banii puțini.
Retete de varza
- Mazăre de mătase și rețetă de varză
- Saule de bob de rețetă
- Rețeta Sarma Sârbă
- Pierogi și Nalesniki Umplutura de varză
- Tăiței și rețeta Kraut
- Reteta de hârtie a lui Hunter
- Afumat carnati si recif de varza
- Smigus-Dyngus Rețetă Casserole
- Mai multe Rețete de Sauerkraut
Compania Fremont Sauerkraut
În 1905, Allen Slessman a combinat câțiva producători mici de zmeură din Marea Britanie pentru a forma compania The Fremont, care încă mai există astăzi în Fremont, Ohio și este condusă de nepotul său, Richard Smith, și strănepoții, Chris Smith și Katie Smith. Pachetele companiei se află sub etichetele lui Frank, SnowFloss și Deutsche Kuche.
Compania aduce în jur de 25.000 de tone de varză proaspătă de la 12 agricultori locali din iulie până în noiembrie, cunoscut sub numele de sezon de varză. Un cap de varză poate cântări până la 20 de kilograme. Fremont procesează 400-600 de tone de varză pe zi și produce 150.000 (14-uncie) cutii de zi cu zi, să nu mai vorbim de conservele cu sâmburi, cu butoaie și mai mari de varză.
Procesul este același ca și pentru conservarea la domiciliu, la o scară mai mare. Varza mărunțită este sărată și este lăsată să fermenteze timp de 4 până la 6 săptămâni, deși varza poate fi deținută timp de până la un an înainte de conservare.
Atunci când degustătorii consideră că krautul este gata, acesta este trimis în camera de conservare, unde este introdusă în recipiente, acoperită și tratată cu aburi la 180 de grade, răcită, etichetate și ambalate în cutie.
Pungile de plastic de două lire sterline de tip kraut nu sunt prelucrate sub formă de abur, astfel că au conservanți și trebuie să fie refrigerate. Acest kraut are o textura mai clara decat cea conservata.
Compania Fremont a introdus pachete de rață de unică servire pentru câini fierbinți și alte aplicații în 2001 și este singura companie din SUA care face acest lucru.
Sauerkraut este mai bună decât supa de pui
În afară de degustare darn bun, mâncarea varza are o mulțime de beneficii pentru sănătate. Sauerrautul este ambalat cu vitamine și minerale, este un booster imunitar, echilibrează bacteriile din tractul gastro-intestinal, ar putea fi un luptător împotriva gripei, iar proprietățile sale antioxidante sunt considerate a combate cancerul.
Super Star Food
Atunci când Heidi Klum, supermodelul german și gazdă a "Proiectului Runway", a fost întrebată cu privire la ceea ce i-a atribuit succesul, a spus "supa de varză". Ea spune că rețeta bunicii ei a păstrat-o subțire și ornamentată. Nu e singură. Supermodelul rus Anna Azarova citează, de asemenea, zerul de vită ca mâncare preferată.