Fermentarea este un proces natural; făcând vinul este o încercare de a controla acest proces. Folosind câteva tehnici simple, oricine poate să facă un vin de țară delicios la domiciliu folosind foarte puține ingrediente și consumabile.
Producția de vinuri este adesea intimidantă pentru începători, deci hai să o păstrăm simplu. Este sucul fermentat, realizat folosind 4 ingrediente de bază: fructe, apă, zahăr și drojdie.
De-a lungul timpului, am descoperit că, în ciuda faptului că dețin toate echipamentele fanteziste, prefer să fac niște loturi mici și, cel mai adesea, vor folosi cani de lapte de 1 galon ca niște carboi, un bețișor (pentru agitare), o tifon, un sifon, ermetică. Asta e.
Drojdia consumă zahăr și, ca produs secundar, creează alcool și CO 2 . Un aerisitor permite ca CO 2 să scape, menținând aerul afară. Udrometrele măsoară conținutul de zahăr, indicând astfel conținutul potențial de alcool.
Sanitizați echipamentul folosind StarSan sau un produs similar înainte de fiecare utilizare.
Această rețetă produce 14 - 14,5% ABV (alcool în volume). Aroma este curată și netedă, cu o dulce reziduală ușoară.
Ce ai nevoie
- 1 cană de zmeură (înghețată)
- 3 cesti de mere (congelate, soiuri mixte, tocate)
- 1/2 scorțișoară scorțișoară
- 1/2 linguriță de semințe de fenicul
- 1 ardei iute (uscat)
- 20 boabe de piper
- 1/2 lingurita sare (mare)
- 1/2 lămâie (coajă și suc)
- 1/2 galon de apă
- 2 1/2 cani de zahăr brun
- 7 1/2 cani de zahăr (alb)
- 1 drojdie de pachet (drojdia de șampanie Lalvin EC-1118)
Cum se face
- Adăugați zmeură , mere , scorțișoară , semințe de fenicul , chili , piper , sare de mare , coaja de lamaie și suc și apă într-o oală mare și aduceți-i la fiert. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți timp de 30 de minute pentru a descompune fructele, a extrage arome și a distruge drojdiile sălbatice. Fructele pot fi zdrobite folosind un masher de cartofi pentru ao descompune mai departe.
- Scoateți din căldură și adăugați zahărul brun și alb . Se amestecă pentru a se dizolva. Adăugați 1½ galoane apă rece. Luați un lectură de aerometru. Tt ar trebui să citească aproximativ 1,10 ~ SG (greutate specifică).
- Se acoperă cu o cârpă ținută cu elastic sau șnur (sau cu capac liber) și se lasă la temperatura camerei (72 ° F) peste noapte.
- Liniați o pâlnie cu câteva straturi de tifon și presați amestecul pentru a îndepărta fructele.
Fermentarea primară
- Se presara pachetul de drojdie de șampanie peste partea superioară a lichidului, se amestecă și se acoperă cu o cârpă.
- Agitați zilnic și citiți hipermetrul până când acesta citește 1,03 SG.
- Utilizați un sifon pentru a transfera (rack) la carboy (e), umplând "gâtul" pentru a reduce expunerea la aer.
Fermentarea secundară
- Această etapă necesită o cameră de aer pentru a crea un mediu anaerob (fără aer). Înainte de utilizare, adăugați vodcă sau apă pentru a fi închise.
- Atunci când citirea hipermetrului este de 1,0 sau mai mică timp de o săptămână, fermentația sa terminat.
- Rack vinul dvs., de top cu airlock, și vârsta de 2 sau mai multe luni.
- După ce fermentația sa terminat, vă puteți bucura de vinul tânăr, sau lăsați-l să îmbătrânească. Pentru a îmbătrâni și a vă curăța vinul, raftul la fiecare 2 luni sau când sedimentul este de 1/2 "gros.
Adriana Meagher locuiește pe o fermă de 130 hectare în munții din Columbia Valley, BC. Pasiunea sa pentru un stil de viață tradițional la determinat să creeze Yogurt Hydro , unde împărtășește ultimele ei aventuri, fie în aer liber, fie în bucătărie.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 545 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 142 mg |
| Carbohidrați | 107 g |
| Fibre dietetice | 31 g |
| Proteină | 32 g |