Gătirea stridiilor în calea cea bună
Expertul în stridii va susține că gătitul bivalvei este blasfemie, preferând să le mănânce crud pe jumătate din cochilie în propria lor băutură, fără nimic să învingă aroma delicată. Câștigătorii de stridii brute pot supăra chiar și la orice acompaniament la aceste pietre, însă mulți se bucură de ele cu o lingură proaspătă de lamaie, hrean răzuit, sos de mignonetă (o combinație de piper, oțet și puțin ceapă) și / sau cocktail picant sos.
Dar există și o istorie la fel de bogată a stridiilor de gătit , de la Strysters la faimosul strident Rockefeller, până la cele mai umile sterilițe care au hrănit New York-ii timp de secole înainte ca golful din New York să fie epuizat. Și la Ziua Recunostintei, umplutura cu stridii este un acompaniament clasic pentru curcanul fript.
Dacă pregătiți stridiile, este util să știți cum se măsoară crustacea până la necesitățile rețetelor dvs. Utilizați graficul de mai jos pentru a vă asigura că utilizați suma corespunzătoare.
Pregătirea stridiilor pentru gătit
Dacă aveți stridii vii pentru a fi folosite într-un fel de mâncare gătită, puteți să le aburiți (câteva secunde o veți face) sau cu microunde (aproximativ 30-60 de secunde în funcție de puterea cuptorului) cochiliile deschise. Apoi tăiați-le din cochilii și continuați. Dacă sunteți un shucker pentru prima dată, vă poate fi mai ușor dacă le aruncați în congelator timp de 10-15 minute mai întâi. Acest lucru va relaxa mușchii care trag cochilii strânși.
Cel mai important, gatiti stridiile cu grija pentru a evita transformarea lor intr-o deseuri de cauciuc, de mestecat de crustacee bune. Când marginile încep să se încurce, au avut suficientă căldură.
Echivalentul stridiilor
• 6 stridii mari = 1 porție prime
• 12 stridii medii = 1 porție prime
• 36 - 48 stridii Olympia mici = 1 porție prime
• Stridiile de 1 lingurita = 6 portii
• 6 stridii de est medii = 20 stridii Olympia
• 300 până la 500 de stridii crude Olympia = 1 litru
• 1 duzină de stridii medii împușcate = aproximativ 1 ceașcă
• Stridiile cu vârfuri de 1 litru mediu = aproximativ 50 de stridii
• 6-1 / 2 uncii pot scoate stridiile afumate = aproximativ 24 de stridii