Acest bisque bogat și cremos de homar va face un entrée ceresc sau poate fi servit în porții mai mici ca un prim curs. Sherry și homar uscat fac o pereche de aromă naturală și aici se întâlnesc în armonie perfectă. Vedeți mai jos sfaturi despre gătitul homarului perfect.
Ce ai nevoie
- 3 (1 1/4) homari de lire sterline (aburit)
- 4 linguri unt
- 1/2 ceașcă de ceapă sau ceapă tocată
- 1/2 ceasca de telina tocata
- 1/2 cană
- uscate sherry, (plus extra pentru servire)
- 4 cesti de pește sau șuncă
- 4 cesti de apa
- 2 catei de usturoi (presati)
- 2 frunze de dafin
- 1/4 ceasca de pasta de tomate
- 2 linguri de amidon de porumb
- 1/2 ceasca de crema grea
- 2 linguri tocate proaspete
- tarhon
Cum se face
- Răsuciți ghearele și cozi de pe homari. Îndepărtați și aruncați trufața verde și organele din corpuri, rezervând cojile. Scoateți carnea din gheare și cozile, rezervând cojile. Se taie cu grijă carnea de homar, se transferă într-un castron și se acoperă și se răcește până se pregătește să se folosească. Se taie cojile de homar în bucăți mai mici.
- Se topește untul într-un cuptor olandez sau o oală mare. Adăugați șobolanul și țelina și gătiți, amestecând adesea, până când se înmoaie. Adăugați cochilii de homar și gătiți, amestecând ocazional, timp de 5 până la 7 minute sau până când se rumenesc ușor. Adaugati sherry si gatiti, amestecand ocazional, pana cand aproape toate s-au evaporat. Se amestecă supa de pește și apă și se adaugă frunzele de usturoi și de dafin.
- Acoperiți și aduceți amestecul la fierbere. Reduceți căldura la temperatură medie și fierbeți timp de 40 de minute. Se toarnă amestecul printr-o sită cu ochiuri fine într-un castron mare, aruncându-se solidele. Ștergeți vasul curat.
- În vasul curat, amestecați împreună pasta de tomate, amidonul de porumb și 1/2 ceașcă de supă de homar. Odată amestecul se amestecă, se toarnă treptat în bulionul rămas și se amestecă până se amestecă. Aduceți la fierbere și reduceți căldura la temperatură medie. Se amestecă cremă, tarhon și bucăți de homar tăiat (rezervând câteva din piesele mai mari pentru garnitură). Se condimentează cu sare și piper.
- Simmer timp de 5 minute sau până când carnea de homar se încălzește bine. Puneți biscuiți în boluri de mică adâncime, în partea de sus cu bucățile de homar rezervat și serviți cu sherry suplimentar (pentru a amesteca în supă), dacă doriți.
Recomandări și sfaturi
• Pentru aburul homarilor, alegeți un ceainic suficient de mare pentru a le ține în mod generos. Adăugați aproximativ 1 litru de apă amestecat cu 2 linguri de sare. Apa trebuie să aibă o adâncime de aproximativ 2 centimetri. Aduceți apa la fierbere. Adăugați homarii, capacul și aburul timp de 12 până la 15 minute sau până când cojile sunt roșii și antena se desprinde ușor. Folosind o pereche mare de clești, scoateți homarii într-un castron mare sau în platou și lăsați-l să se răcească până când pot fi manipulați.