Această rețetă a cerut inițial hare ragù, dar din moment ce carnea de iepure este rară și dificil de găsit în SUA - și poate fi destul de costisitoare când o găsiți - a fost înlocuită cu carne de iepure în această adaptare. Dacă, totuși, aveți o sursă de carne de iepure, nu ezitați să o utilizați în schimb. Carnea de carne, în general, este mai întunecată, mai dură și mai gălăgioasă decât carnea de iepure, puțin mai apropiată de gust și textura, în timp ce carnea de iepure este comparată cu carnea de pui.
De asemenea, puteți face această rețetă cu carne de vită sau cu alte carne de pământ. Nu va avea aceeași textură sau gust, dar va fi totuși delicios!
Cuplați acest fel de mâncare cu vin roșu Amarone della Valpolicella Classico , cum ar fi Masi Costasera.
[Adapted from a recipe de la Victor Pena Guilera, managerul de cercetare culinară și inovație, Pastificio Giovanni Rana, dezvoltat pentru a se asocia cu vinurile Masi Agricola din regiunea vitivinicolă Valpolicella.]
Ce ai nevoie
- Pentru Ragu:
- 2 linguri ulei de măsline (extra virgin)
- 3 linguri de unt
- 2 uncii morcov (tocat marunt)
- Ceapă de 1 uncie (mărunțită fin)
- 1/2 oz de telina (tocata marunt)
- 1 ½ lire iepure (carne dezosată, dezosată, iepure optional)
- 5 uncii pancetta (sol)
- 1/2 cană de vin (roșu)
- 1 buchet de garni (frunză de salvie, frunze de dafin și rozmarin)
- 8 uncii de piure de roșii (passata di pomodoro)
- 1 cană de apă
- 1 sfărâmă sare de mare
- 1 piper piper negru (proaspăt rasă)
- Pentru paste:
- 1 pg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 oz de iepure ragu
- 1 unt de lingură
- 2 uncii Brânză Parmigiano-Reggiano (proaspăt rasă, pentru servire)
- 1/4 până la 3/4 rozmarin proaspăt
- 1 până la 2 lingurițe. ulei de măsline (extra virgin, pentru servire)
Cum se face
Pentru a face ragù:
- Se încălzește uleiul de măsline extra virgin într-un depozit mare sau în cuptorul olandez, la foc mediu. Adăugați 1 lingură de unt și atunci când este topit și spumarea a scăzut, adăugați morcovul, ceapa și telina.
- Spălați legumele până când se înmoaie, aproximativ 10 minute.
- Adăugați EVOO într-o cratiță, odată ce este fierbinte adăugați morcovi, ceapă, țelină și săturați totul în unt.
- După ce ați legat legumele, adăugați carnea de pământ și pâinea de pământ și lăsați-o să gătească timp de 10 până la 15 minute.
- Adăugați vinul roșu și lăsați-l să se evapore, aproximativ 1 minut, apoi adăugați buchetul de flori la ghiveci.
- Se adaugă piureul de roșii, apa, sarea, piperul și restul de 2 linguri unt și se fierbe, acoperite, la căldură scăzută timp de aproximativ 5 ore sau până când carnea este foarte delicată.
- Scoateți și aruncați garni de buchet; puneți ragul deoparte în timp ce faceți pastele.
Pentru a face pastele:
- Gatiți tagliatelle într-o oală mare de apă fiartă sărată timp de 1 minut, apoi scurgeți și adăugați la o cratiță mare sau castron cu 10 uncii de ragú și unt și aruncați pentru a acoperi uniform.
- Serviti, garnisit cu o crenguta de rozmarin si udat cu un pic de ulei de masline extra-virgin, cu branza Parmigiano-Reggiano rasa, pentru a stropi deasupra.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1740 |
| Grăsime totală | 95 g |
| Grăsime saturată | 35 g |
| Grasime nesaturata | 38 g |
| Colesterol | 614 mg |
| Sodiu | 984 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 182 g |