În acest fel de mâncare italiană, numit spaghetti al nero di seppia , calmarul proaspăt proaspăt este gătit într-un sos care conține cerneala proprie. Acest lucru adauga atat o aroma tangios de mare si o stralucire neagra adanca la sos. Cel mai probabil, va trebui să mergeți la un pescar care are pește foarte proaspăt pentru a obține calmarul, dar merită excursia.
Există, bineînțeles, paste de cerneală, în care cerneala de calmar este amestecată în aluat, astfel încât pastele în sine să fie negre. Cu toate acestea, aceasta este o farfurie complet diferită. În această rețetă, spaghetele obișnuite sunt aruncate într-un sos tangios din cerneală, vin alb, pastă de roșii și calmar. Este foarte interesant și cu siguranță o aventură culinară.
Ce ai nevoie
- 1 1/4 lire / 600 grame
- calmar (extrem de proaspăt, necurat)
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 2 cuișori usturoi (curățat, tocat)
- 1 patrunjel mic (măcinat)
- Piper negru (proaspăt măcinat, la gust)
- 1 lingură de pastă de tomate (diluată în puțină apă sau 3 linguri de sos de roșii)
- 1/3 ceasca / 80 ml vin alb (uscat)
- 1-2 linguri de sare (mare grosieră)
- 3/4 lire / 320 de grame de spaghete
- Sare de mare de gust
Cum se face
Curățați Squid-ul
- Pentru a începe curățarea calmarului , separați cu grijă capetele de tentacule.
- Îndepărtați curajul, lăsând la o parte saculetele de cerneală (aveți grijă să nu le rupeți).
- Spălați calmarul sub apă rece, ucideți cadavrele și tăiați tentaculele.
- Peste un castron mic, deschideți saculetele de cerneală și colectați cerneala.
Gatiti vasul
- Într-o oală, încălziți uleiul și gatiți usturoiul, fără a lăsa să-l marcheze.
- Adăugați calmarul, patrunjelul măcinat și un praf generos de piper proaspăt măcinat.
- Acoperiți și fierbeți sosul la căldură scăzută timp de aproximativ 45 de minute. Verificați-l periodic pentru a vă asigura că nu lipsește (dacă este, adăugați puțină apă fierbinte).
- Odată ce sosul se fierbe, amestecați sosul de roșii sau pastă cu vinul alb și adăugați-l în vas.
- Simmer timp de 20 de minute, descoperit.
- Se diluează sosul cu puțină apă caldă, se acoperă și se fierbe timp de 30 de minute mai mult. În acest moment, sosul nu ar trebui să fie prea supus sau prea uscat.
- Treizeci de minute înainte de a servi timpul, aduceți 3 litri de apă la fiert, adăugați 1 până la 2 linguri de sare de mare grosieră și amestecați. Odată ce se întoarce la fierbere, se adaugă pastele.
- În același timp, amestecați cerneala de calmar în sos, adăugând cantitatea potrivită gustului.
- Când spaghetele sunt al dente (de obicei 8-10 minute, în funcție de marcă), se scurge bine.
- Aruncați spaghetele cu sosul pentru a acoperi toate firele în mod egal și pentru a servi.
Sugestii de pereche de vinuri
Un vin alb ar fi o pereche excelentă pentru acest fel de mâncare. Vă puteți bucura chiar și de restul vinului cu care ați gătit. Un Lugana ar putea fi frumos, iar un Chardonnay face o altă alegere demnă și ușor de atins.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 463 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 330 mg |
| Sodiu | 3,644 mg |
| Carbohidrați | 44 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 32 g |