Valpolicella este o regiune de vinificație binecunoscută în provincia Verona, între poalele Alpilor și Lacul Garda (Lago di Garda) din regiunea nordică italiană Veneto.
Vinurile roșii etichetate ca "Valpolicella" sunt fabricate în mod tipic din soiurile de struguri Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) și Molinara (5-20%). Vinificatorul poate, de asemenea, să adauge până la 15% soiuri complementare, care includ Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera și Sangiovese.
Multe alte stiluri de vin sunt, de asemenea, produse în această zonă, inclusiv un vin desert dulce numit Recioto și Amarone , un vin bogat, cu un gust plin de struguri parțial uscat.
Majoritatea Valpolicellaselor de bază sunt vinuri de masă ușoară similare cu Beaujolais nouveau și, de fapt - merituos sau nu - au aceeași reputație ca și vinurile care nu sunt foarte serioase.
Potrivit unui prieten de-al meu care administrează un magazin de vinuri din New Jersey, majoritatea consumatorilor străini nu cred prea mult despre Valpolicella - îl văd ca pe un vin roșu ușor, fructat, cu un caracter mic sau cu o finețe. Problema este destul de serioasă încât unele vinării au făcut să-și imprime numele cu litere mari și să facă tot ce le stă în putință pentru a ascunde cuvântul "Valpolicella".
Este un păcat, pentru că există un pic de vin, și poate fi încântător. Ca o caracteristică generală, vinurile tind să aibă buchete pline de viață și puternice, să fie pline pe palate cu fructe bune, catifelate și să aibă un gust plăcut.
De asemenea, ele tind să fie mai puțin tannice decât vinurile din regiunea Toscana sau Piemonte.
Coborâți la detalii :
- Valpolicella Classico este ceea ce cred majoritatea străinilor când gândesc la Valpolicella. Este un vin de băut ușor, zilnic, în general fermentat în oțel, ținut în rezervoare și apoi îmbuteliat în primăvară. Tind să aibă un buchet plin de viață, cu note florale și indicii de fructe de cireșe sau fructe de pădure - este cu siguranță un vin aromat. Pe palat este ușor, fructat și cu o atingere plăcută de aciditate, care lasă un aspect curat. Nu prea în calea taninelor. Ar trebui să fie servite cu primii cursuri - paste făinoase cu sosuri și supe pe bază de carne sau legume pe bază de legume.
- Valpolicella Classico Superiore este un animal foarte diferit de cel de mai sus. Deși fabricat din aceleași struguri, este maturat în lemn timp de cel puțin un an; devine mai structurată și mai interesantă și, în unele cazuri, atinge înălțimi mari. Lemnul poate fi fie botti mari, fie barci mici, pe care unii producători îl folosesc pentru a adăuga taninuri la vin. Există o anumită controversă cu privire la acest punct, deoarece Valpolicella are un buchet distinct floral-fructat, parțial umbrite de notele de vanilie adăugate de barici. Prin urmare, vinurile mai tradiționale nu le vor folosi. În schimb, pentru a adăuga taninuri la vin, ei o trec peste piei și semințele rămase de la fermentația lui Reicioto (mai mult pe cele de mai jos). Taninurile câștigate sunt ușoare și au tendința de a fi rotunjite, în timp ce pieii se predau mai multe aromate buchetului și se adaugă complexitatea intrigantului vinului de pe palat. Această tehnică, unică pentru Valpolicella, se numește Ripassa și poate da rezultate minunate. Cu toate că Valpolicella Classico Superiore se poate bea pe parcursul unei mese, va merge cel mai bine cu mai multe intrări implicate, de exemplu fripturi.
- Recioto della Valpolicella este unul dintre cele mai mari și ciudate vinuri ale Italiei. Este produs din struguri roșii recoltați și apoi uscați pe rafturi până în toamna târzie, când evaporarea și-a concentrat considerabil zaharurile și au avut loc o varietate de schimbări metabolice. După fermentație, vinul este maturat în butoaie sau barci și apoi îmbuteliat. Suna simplu, dar ceea ce apare este un "vin de seductie" (citez de aici dintr-un ghid italian gros de vin), un cadou rosu purpuriu-inchis de zei cu cirese tocata pe nas, amestecate cu condimente si sugestii din lemn dulce. Pe palat, Reicioto este dulce, cu arome minunate de fructe și cu taninuri bine rotunjite care îi conferă o textura catifelată. Finisajul este persistent și curat. Oh da - Reicioto este, de asemenea, puternic, cel puțin 14% alcool. Ea merge bine cu produse de patiserie elegante, iar unele sugerează și Gorgonzola Dolce. După fermentație, vinul este maturat în butoaie sau barci și apoi îmbuteliat. Suna simplu, dar ceea ce apare este un "vin de seductie" (citez de aici dintr-un ghid italian gros de vin), un cadou rosu purpuriu-inchis de zei cu cirese tocata pe nas, amestecate cu condimente si sugestii din lemn dulce. Pe palat, Reicioto este dulce, cu arome minunate de fructe și cu taninuri bine rotunjite care îi conferă o textura catifelată. Finisajul este persistent și curat. Oh da - Reicioto este, de asemenea, puternic, cel puțin 14% alcool. Ea merge bine cu produse de patiserie elegante, iar unele sugerează și Gorgonzola Dolce.
- Recioto Amarone este versiunea uscată a Reicioto. Nasul este uimitor de complex: cald, vinios, cu cireșe tocate, lemn dulce, cărămizi fierbinți și multe alte lucruri. Pe scurt, captivant și minunat. Pe palat, vinul este luxuriant cu arome intense de fructe și tonuri amare (amaro înseamnă amar), și este, bine, cuvântul italian este avvolgente ("enveloping") - este ca și cum ai fi îmbrățișat. Taninurile sunt catifelate, iar finisajul este uimitor de persistent. Din nou, este un vin puternic. Și din nou, există două școli de producție: Cei care folosesc barici și cei care nu fac asta. Vinurile celor dintâi au niște nuanțe de vanilie toascată în buchet, probabil cu un indiciu de mirodenii, în timp ce cele ale celor din urmă au o gamă mai largă de mirosuri de fructe. Sincer, îmi plac amândoi. În ceea ce privește servirea, Amarone merge bine cu mâncăruri de carne complexe și implicate, și cu atât mai mult cu brânzeturile. Mai ales cei în vârstă și mi sa spus să o încerc cu Gorgonzola Piccante, care seamănă mai degrabă cu Roquefort.
Există mulți producători diferiți. Printre cele mai bune sunt: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrin, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano și Santa Sofia.
Ca o notă finală, s-ar putea să vă întrebați despre randamentele din viță. Pentru Valpolicella Classico de bază, randamentul admis este de 120 chintale pe hectar (aproximativ 5 tone metrice pe hectar), cu un randament în vin de 70%. Acest lucru este înalt, și nu este deloc surprinzător faptul că producătorii care împing producția la limita admisibilă fac vinuri de tip quaffing. Producătorii mai buni au randamente mai mici pentru Valpolicella Classico, de ordinul a 70 de chintai pe hectar și randamente proporțional mai mici pentru Valpolicella Classico Superiore. Pentru Recioto și Amarone, randamentele scad la 40 chintale pe hectar (aproximativ 1,5 tone pe acru). În cazul ambelor, greutatea strugurilor este redusă și mai mult prin evaporare, deci se face foarte puțin din ele. Paradisul ar trebui să se bucure, în final, de mici gume.