Substituții de casă
Pulberea de copt germană este de obicei unică, ceea ce înseamnă că are un amestec de acid activat cu căldură (cu acțiune înceată) și bicarbonat de sodiu. Nu este strict interschimbabilă cu pulberea de copt americană, care acționează dublu. Pulberea de copt cu acțiune dublă are un acid cu acțiune rapidă (reacționează la umiditate la temperatura camerei) și un acid cu acțiune redusă (reacționează când este încălzit). Acizii dubiți dau bucătarului o creștere inițială și mai mult timp pentru a muta batoanele în cuptor înainte de a se consuma acțiunea în creștere.
Dr. Oetker este rege al scenei germane de praf de copt, cu un amestec de proprietăți de pirofosfat de sodiu acid, bicarbonat de sodiu și amidon de porumb. Inițial creat în 1891, și-a brevetat tehnica în 1903.
Cum se utilizează Dr. Oetker Baking Powder "Backin", de pe site-ul Dr. Oetker:
O pungă de praf de copt Dr. Oetker conține 5 lingurițe (20 ml), suficiente pentru 4 cesti (500 grame) de făină. Această dimensiune practică de coacere la domiciliu asigură prospețime, garantează rezultate și confort. Pur și simplu amestecați Dr. Oetker Pudră de coacere cu făină menționată în rețetă și sită. Pentru cele mai bune rezultate adăugați numai ingredientele reci.
Nu putem dubla amestecul în casa americană, dar putem înlocui adesea pulberea de copt cu acțiune dublă pentru pudra de copt cu acțiune unică și lentă, în rețete germane. Dacă doriți să apropiați praful de copt german, puteți amesteca crema de tartru disponibilă cu bicarbonat de sodiu într-un raport de 2: 1.
Pentru o echivalență mai specifică față de "Bucuria de gătit", consultați tabelul de mai jos.
Nu este bine să înlocuiți praful de copt german în rețete americane, cum ar fi cookie-urile de ciocolată. Importați praf de copt cu acțiune dublă în Germania dacă doriți să coaceți pâinea de porumb și altele asemenea.
Dacă utilizați ingredientele de mai jos pentru a obține pulberea de copt, amestecați rapid bățul și asigurați-vă că cuptorul este preîncălzit, astfel încât gazul să nu scape (cremă de tartru este un acid cu acțiune rapidă).
În general, majoritatea pulberilor de copt sunt formulate pentru a fi utilizate într-un raport de o linguriță (5 mililitri) de pulbere de copt per cană (200 - 250 mililitri) de făină.
Echivalentul în pulbere de copt
| Crește echivalentul pentru pulberea de copt cu acțiune unică | Cream de tartru (Weinstein) | Suc de coacere (Natron) | Sare de masă (Salz) |
| La 1 ceașcă de făină | 2 lingurițe. | 1 linguriță. | 1/2 - 1 linguriță. |
| Per tsp. pulbere de copt achiziționată | 5/8 linguriță. | 1/4 de linguriță. | 0 |