Pastele în formă de tub numite cannelloni , cunoscute și ca manicotti în Statele Unite, sunt o sosire relativ recentă pe scena gastronomică italiană. Cunoscutul autor al cărții de bucate italiene, Pellegrino Artusi, nu le-a menționat în lucrarea seminală La scienza în cucina e l'arte di mangiar bene, pe care a continuat să o actualizeze cu delicatese noi până în 1911, în timp ce renumitul scriitor român Ada Boni, retete cannelloni în bine-cunoscuta carte de bucate din 1929 Il talismano della felicità .
Deci, putem presupune că invenția fericită a avut loc cândva la sfârșitul anilor 1910 sau începutul anilor 1920.
Este surprinzător faptul că sa întâmplat atât de recent, deoarece conceptul - o foaie de paste sau o crespella (echivalentul italian de crep) într-un tub, umplând-o, turnând un sos peste el și făcându-l - este remarcabil de simplă. De asemenea, poate produce rezultate extrem de elegante; prin urmare cannelloni au devenit mese clasice de banchet, de tipul celei care figurează în mod proeminent la nunți, cenoni (mese de Revelion și de Crăciun și așa) și reuniuni de familie.
Acest lucru nu înseamnă că trebuie să le limitați la ocazii speciale. Sunt foarte rapizi, mai ales dacă folosiți coji de paste preparate comercial și gustoase. După cum notează scriitorul de hârtie modernă Stefano Milioni, orice umplutură folosită în ravioli sau în alte paste umplute va funcționa. Cu toate acestea, deoarece cannelloni sunt considerabil mai mari decât ravioli sau tortellini puteți include, de asemenea, elemente mai grosiere, cum ar fi ciuperci de porcini tocate sau creveți mici în umplutura care va oferi plăcute variații de textură.
Singurul lucru pe care trebuie sa-l amintiti este sa va asigurati ca sosul pe care il turnati peste cannelloni odata ce l-ati aranjat in vasul de copt este ceva mai lichid decat ceea ce in mod normal ar folosi pentru servirea pastelor, deoarece se va ingrosa in timpul coacerii .
Ca și în cazul celor mai multe alte tipuri de preparate din paste, există o cantitate enormă de variații în umpluturi și sosuri.
Aici aveți mai multe opțiuni cu privire la cochilii:
- Le poți face acasă, pregătește aluat de paste , rostogolește-l subțire (cu grosimea unui ban) și taie-l în dreptunghiuri de 3 inci de 4 inch. Se fierbe cearcanele cateva la un moment dat in apa usor sarata, indepartandu-le in timp ce sunt inca al dente (aproximativ 1-2 minute, nu mai mult de 3 minute) si puneti-le pe un prosop de bucatarie umezit. Când sunt toate gătite, umpleți-le prin așezarea câtorva linguri de umplutură de-a lungul marginii lungi a fiecăruia și rotiți-le în tuburi, apoi puneți-le în vasul de coacere, cusătură în jos și acoperiți-le cu sos.
- Puteți cumpăra coji de cannelloni sau manicotti uscați, preparați comercial. Gatiti-le in functie de instructiunile de pe ambalaj, gatiti-le si puneti-le in vasul de copt. Deoarece acestea pot fi un pic dificil de umplut, uneori folosirea unei pungi de patiserie / decorare cu o duză mare este metoda cea mai ușoară (și mai puțin dezordonată).
- Puteți, de asemenea, să faci crespelle sărat, echivalentul italian al crepelor, și să le rostogoliți în jurul umplutului, așa cum ați face foi de aluat paste făinoase. Cannelloni făcute cu crespelle au o textura minunat elegantă.
Cannelloni Rețete:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti cu o simplă umplere rapidă a cărnii și un simplu sos alb.
- Spanacul și Ricotta Cannelloni
Un clasic. Utilizați spanacul matur și o ricotă de bună calitate pentru rezultate optime. - Fructe de mare Cannelloni
Rapidă, ușoară și destul de delicată: o alegere bună pentru o ocazie specială.
[Editat de Danette St. Onge]