Această friptură de carne de porc este salinată și apoi prăjită cu o freză de zahăr brun. Salina păstrează sucul de porc în timp ce adaugă o anumită aromă la carne.
Un amestec de cremă de condimente, chimen și zahăr brun adaugă aromă acestei carne de porc delicioasă. Solul conține sare, sirop de arțar și suc de portocale. Înlocuiți sucul de portocale cu cidru de mere sau suc de mere dacă doriți. Simțiți-vă liber să adăugați niște ierburi uscate în saramură. Câteva linguri de salvie, cimbru sau rozmarin uscat sunt alegeri bune.
Serviți această licitație, friptura de porc suculentă cu cartofi piure și legume aburite sau o salată simplă . Friptura de porc este o alegere excelentă pentru o cină specială sau o masă la sfârșit de săptămână.
Ce ai nevoie
- Pentru saramură:
- 3 cesti de apa (rece)
- 1 1/2 cupe de suc de portocale
- 3 linguri de sare kosher
- 1/4 cană de sirop de arțar
- Pentru Rub:
- 2 linguri
- Cremă de condimente (sau Cajun, preferabil fără săruri)
- 1/2 linguriță de piper negru (pe sol)
- 1/2 linguriță de chimen (pământ)
- 3 linguri de zahăr brun
Cum se face
- Într-o cratiță mare, combinați jumătate de apă cu sare kosher. Se aduce la fierbere și se amestecă până când sarea se dizolvă. Îndepărtați-l din căldură și adăugați restul de 1 ½ căni de apă rece, sucul de portocale și siropul de arțar; se amestecă pentru a se amesteca. Lăsați amestecul să se răcească.
- Puneți friptura de porc cu prosoape de hârtie pentru a le usca. Așezați friptura într-un container mare de produse alimentare nereactive sau în ambalaje grele de 2 galoane cu fermoar sau cu geantă frigorifică.
- Într-un castron, combinați apa rece, sucul de portocale, sarea de kosher și siropul de arțar; toarna peste friptura; mutați containerul în jurul pentru a acoperi carnea de porc bine. Refrigerați carnea de porc peste noapte sau timp de aproximativ 8 până la 18 ore.
- Într-un castron mic, combinați ingredientele de frecare; amestecați bine și lăsați-vă deoparte.
- Scoateți friptura de porc din salină și aruncați brânza. Clătiți carnea de porc și uscați.
- Așezați friptura pe un suport într-o tavă de prăjit și frecați-o cu amestecul de condimente.
- Preîncălziți cuptorul la 350 F (180 C / gaz 4).
- Se prăjește aproximativ 20 de minute pe kilogram, sau până când friptura înregistrează 145 F pe un termometru alimentar sau pe o sondă a cuptorului.
- Lăsați porcuița să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute înainte de sculptură.
sfaturi
O saramură cu sare de aproximativ 3% până la 6% afectează carnea în câteva moduri. Soluția dizolvă o parte din structura proteică, ceea ce face posibil ca mai multă soluție sărată să pătrundă în carne. Sarea de saramură mărește capacitatea de menținere a apei din carne, făcând-o mai dulce și mai sănătos. Solul absorbit în carne își mărește greutatea cu până la 10% sau mai mult, deci, chiar dacă carnea pierde 20% din umiditate atunci când este gătită, soluția brută absorbită o menține mai sănătos.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 73 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 2,622 mg |
| Carbohidrați | 18 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |