O introducere în notele de ceai din frunze întregi
Unele dintre cele mai bune ceaiuri din frunze libere pe care le veți găsi sunt cunoscute ca ceai ortodox. Aceste ceaiuri de calitate superioară sunt prelucrate manual și sunt calibrate cu atenție pentru a asigura că cele mai bune frunze de ceai sunt ambalate împreună. Este un proces complicat care este plin de probleme de control al calității și îl puteți folosi pentru a cumpăra cele mai bune grade de ceai.
Ce este ceaiul ortodox?
Ceaiul ortodox se referă la ceai sau ceai prelucrat manual, care este laminat cu mașini într-o manieră care mimează rularea manuală.
Cele mai multe ceaiuri de specialitate se fac prin metode de producție ortodoxă. Tot ceaiul din frunze întregi se face prin metode de producție ortodoxă.
De asemenea, ați putea observa aceste ceaiuri sub eticheta "ceai fabricat manual", "ceai prelucrat manual" sau "ceai laminat".
Ceaiurile ortodoxe trec printr-un sistem complex:
- Withering - frunzele sunt întinse timp de 14-20 ore pentru a permite evaporarea umidității.
- Rolling - Rotirea și presarea frunzelor pentru a elibera produsele chimice moștenite și pentru a se pregăti pentru oxidare.
- Oxidarea - frunzele petrec 2-4 ore într-un mediu controlat, permițând aerului să reacționeze cu substanțele chimice. În timpul acestui proces, frunzele devin mai întunecate.
- Firing - Un încălzitor este folosit pentru a opri oxidarea și pentru a usca frunzele înainte de a fi sortate pentru sortare.
Opusul ceaiului ortodox este ceaiul CTC (Crush, Tear, Chop), care este prelucrat în mașină într-un mod care alungă frunzele în bucăți de dimensiuni uniforme care sunt folosite în mod obișnuit pentru săculețe de ceai de calitate inferioară.
Alegerea ceaiurilor ortodoxe vs.CTC
Ceaiul ortodox este, în general, cunoscut pentru faptul că este puternic, luminos și multistrat. Se consideră că acestea sunt mai nuante și mai complexe decât ceaiurile CTC. Ceaiurile ortodoxe sunt perfecte pentru a se bucura pe cont propriu cu un indiciu de lămâie sau îndulcitor. Multe ceaiuri Ceylon sunt ceaiuri ortodoxe .
Ceaiurile CTC, pe de altă parte, sunt mai puternice și au tendința de a include note amare.
Aceste ceaiuri sunt adesea preferate să fie amestecate cu lapte sau alți aditivi pentru a contracara amărăciunea. Ceaiurile de lapte făcute cu ceai Assam sunt un exemplu perfect și cel mai popular trebuie să fie masala chai .
Gradul de ceai ortodox
Ceaiurile ortodoxe sunt clasificate în funcție de regiune, răsturnarea frunzelor, metodele de fabricație și, uneori, calendarul ciupercului ( când au fost recoltate sau "spălat "). Există un sistem complex asociat cu clasificarea ceaiurilor, iar abrevierile au elemente comune.
Dacă nu vedeți cuvântul "ortodox" pe o etichetă de ceai, dar observați unul dintre acestea, atunci probabil veți vedea o frunză întregă, ceai ortodox. Lista este ordonată de la cea mai înaltă la cea mai mică calitate.
- FOP - Pekoe portocaliu. Se folosesc doar cele două cele mai bune sfaturi pentru frunze de ceai. Este o specialitate a Indiei.
- GFOP - Golden Flower Pekoe portocaliu. O culoare aurie se găsește pe vârful acestor frunze.
- FTGFOP - cea mai fină tipică de aur de flori Pekoe portocaliu. Calitate superioară decât TGFOP, dar cu mai multe sfaturi decât FOP.
- TGFOP - Tippy Golden Flowery Portocaliu Pekoe. FOP cu mai multe sfaturi.
- OP - Orange Pekoe. O frunză de fier laminată, strânsă mai târziu în decursul anului decât FOP.
- S - Souchong. Folosit pentru ceaiurile de fum chinezești cu frunze răsucite din partea de jos a plantei de ceai.
Există și alte clase de ceai care se referă la ceaiurile "frunze sparte". Acestea includ B (spart), P (Pekoe), F (fannings) și D (praf). Acestea sunt utilizate în principal cu ceaiuri CTC.
Clasificarea se referă în primul rând la ceaiurile negre. Ceaiurile verde și oolong de obicei nu sunt clasificate.
Sfat: Contrar credinței comune, "pekoe portocaliu" se referă mai degrabă la dimensiunea unei frunze de ceai decât la un anumit tip de ceai. Aceste frunze sunt de obicei tineri.