Kolbasz (KOOL-bahss) este cuvântul maghiar generic pentru cârnați. Soiurile sunt amețitoare, deoarece fiecare regiune din Ungaria are propriile sale de a lua pe cârnați standard.
Acestea pot fi coapte sau fierte, uscate sau afumate și în soiuri de căldură ușoare, medii sau picante. Cârnații maghiari sunt consumați sub formă de tăieri reci cu pâine sau pe tăvi de aperitive sau folosiți pentru a gusta ciorbe, supe, gulaș, salate și alte feluri de mâncare.
Cum sunt făcute
Cele mai multe cârnați maghiari sunt făcuți cu carne de porc fină sau măcinată, carne de vită sau miel și condimente care pot include boia de ardei, ardeiul negru, varză, ardei iute, chimen, nucșoară, mazăre, ardei, zahăr, sare, usturoi, vin alb sau coniac .
Cârnații destinați mâncării proaspete (nemăcinate sau necoapte) includ uneori ficat, ciuperci, pâine, orez, ouă, smântână sau lapte. Amestecul de cârnați măcinat este apoi umplut în carcasele naturale - intestinul subțire al porcilor - în bobine lungi rotunde sau tăiate în lungimi de 12 inci.
În zilele de dinainte de refrigerare, prepararea cârnaților a fost făcută la vreme rece la timpul de sacrificare și resturile de carne au intrat în amestec. Cârnații umpluți fără coajă au fost lăsați să se vindece peste noapte în aer liber înainte de a fi folosiți în stare proaspătă sau afumați.
Tipuri de mezeluri proaspete și afumate
- Gyulai Kolbasz: Cârnatul de fag este denumit după orașul maghiar Gyula și este fabricat din carne de porc, szalonna, usturoi, piper, chimen și boia roșie din Ungaria. Poate fi mâncat singur, cu pâine sau adăugat la alte feluri de mâncare, cum ar fi lesco sau rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: acest cârnați picant cu o mulțime de boia de ardei se face în orașul Bekescsaba. Este similar cu cârnați gyulai, dar mai spicier și cu mai mult boia de ardei.
- Csemege Kolbasz: Acesta este un cârnaț afumat gătit, ușor gătit, din carne de vită și de porc.
- Hazi Kolbasz: Acest lucru înseamnă pur și simplu cârnați proaspeți, nemodificați în casă și pot varia în funcție de regiune. De obicei, este făcută cu umăr de porc , usturoi, sare, piper, paprika dulce și apă. Unii oameni adaugă cuișoare și coaja de lamaie la amestecul lor. Vezi cum se face hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: Acesta este un cârnați afumat fierți din carne de vită și de porc.
Tipuri de carnati afumati usor
- Debreceni Kolbasz (sau Debrecener): acest cârnaț de carne de porc, puternic condimentat cu boia de ardei, usturoi, piper și marjoram, este de culoare roșu-portocaliu și a fost numit după orașul maghiar Debrecen. De obicei, este fumat sau ușor afumat și coaptă, prăjită sau prăjită și folosită în feluri de mâncare ca lecso .
- Lecsokolbasz: acest cârnați picant este făcut special pentru lecso .
Tipuri de mezeluri fierte
- Majas Hurka - Cârnați pentru ficat: Principalele ingrediente sunt ficatul și orezul cu sare, piper și mirodenii.
- Veres Hurka - Mezeluri de sânge: Sânge, orez sau pâine, mirodenii, inclusiv marjoram, piper și sare intră în acest cârnați.
Alte tipuri de mezeluri fierte
- virsli: Acesta este foarte asemănător cu un hot dog american, cu excepția celor mai lungi și mai subțiri. Se fierbe și se mănâncă cu pâine și mustar.
- Párizsi: De asemenea, cunoscut sub numele de parizer sau cârnați de Paris, aceasta este o versiune mai mare, mai groasă, de mai sus. E ca o bologna americana.
Del Meat
Cel mai faimos salam al Ungariei este téliszalámi, cunoscut și ca salam de iarnă. Este fabricat din carne de porc și mirodenii Mangalitsa, inclusiv ardei iute, spice și altele. Salamul de iarnă este vindecat în aer rece și fumat încet.
Forma care se formează pe suprafața carcasei (cunoscută sub numele de mucegai) este un semn sigur că mănânci salamuri autentice din Ungaria.