Această rețetă pentru cârnați de casă maghiară sau hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) este făcută cu umăr de porc, usturoi, sare, piper și boia de ardei.
Rețetele de cârnați din Ungaria variază în funcție de regiune și de gustul personal. Unii bucătari adaugă un amestec de cuișoare și lamă de lămâie. Asigurați-vă că nu tăiați toată grăsimea din carnea de porc, altfel cârnații vor fi prea uscați.
Pentru tehnicile de umplutură, verificați cum să faceți cârnați polonezi . Cea mai mare diferență dintre cârnații maghiari și polonezi este că prima nu este niciodată fiartă, doar coaptă sau salată.
Ce ai nevoie
- 4 kilograme de umăr de porc dezosat, bine măcinat de porc (tăiat conform instrucțiunilor mașinii dvs. de măcinat)
- 3 catei de usturoi (zdrobiti)
- 2 linguri de sare
- 1 lingurita piper negru
- 1 lingură de boia
- 1/2 cană apă rece
- Curele de porc de 14 picioare (clătite de trei ori)
Cum se face
- După ce clătiți porcinele, clătiți-le în frigider până când sunt gata de utilizare.
- Într-un castron mic, amestecați usturoi, sare, piper, boia de ardei și apă, și lăsați-l deoparte.
- Carnea rece se mănâncă mai ușor, așa că păstrează carnea la frigider până se pregătește să se macină. Gătiți cu grijă carnea într-o mașină de măcinat manual sau electric. Așezați carnea în castron mare.
- Combinați amestecul de apă-condimente cu carne până când se încorporează bine. Pentru a vă asigura că condimentele sunt doar corecte, prăjiți o bucată mică și un gust. Unii oameni preferă să înghețe amestecul de carne, acoperit, peste noapte înainte de umplutura, astfel încât să aromele, dar acest lucru nu este necesar.
- Îndepărtați carcasele de la frigider și împingeți un capăt. Aplicați ușor pâlnia de umplere cu spray de gătit sau cu unele grăsimi rămase din carnea de porc. Alunecați celălalt capăt al carcasei peste gura pâlniei. Continuați să împingeți restul carcasei în pâlnie până când ați ajuns la nod.
- Începeți să forțați carnea în carcasă cu o singură mână în timp ce utilizați cealaltă mână pentru a controla grosimea cârnaților în timpul extrudării.
- Amintiți-vă, cârnații se vor micșora atunci când gătesc, așa că doriți un cârnaț frumos. Dar aveți grijă să nu supraîncărcați sau carcasa să explodeze.
- Continuați extrudarea până când carcasa este epuizată. Legați un nod în acest scop. Puteți lăsa cârnații într-o bobină mare sau puteți răsuci la intervale de 6 inch pentru a crea legături. Utilizați imediat sau păstrați cârnați refrigerați și acoperiți până la două zile până când sunteți pregătiți să gătiți.
- Pentru a găti, încălziți cuptorul la 350 F. Așezați cârnați într-o tavă de copt unsă sau vas de caserolă cu puțină apă (sau bere). Coaceți aproximativ 1 oră sau până când cârnații sunt rumeniți, dar nu uscați.
- Înghețați cârnații nepregătiți sau fierți timp de până la 6 luni.