Astringență în ceai, vin, ierburi și alimente
Astringența este un termen de degustare folosit pentru vin, ceai și alte substanțe consumabile. Se referă la senzația de pungi sau de uscare creată în gură și gât (în primul rând pe suprafața limbii). Un gust puternic astringent este adesea descris ca fiind "ascuțit" și poate lăsa gura (în special pereții gurii) să se simtă dură, brută sau nisip. Cantitatea scăzută până la moderată de astringență poate avea o senzație mai subtilă, chiar "alunecoasă".
Senzația de astringență este un tip de senzație de gură , la fel cum senzația de răcire a limbii și a gâtului cauzată de mentă este o senzație de gură.
Ce cauzează astringență?
Astringența este cauzată de tanin , care se găsește în mod natural în ceai, cafea, vin roșu și câteva tipuri de fructe și ierburi. Ceaiurile negre sunt de obicei mai mari în tanin decât alte tipuri de ceai și, prin urmare, sunt mai astringente. Ceaiurile verzi și alte tipuri de ceai pot fi, de asemenea, astringente.
Senzația fizică de astringență este cauzată atunci când taninurile micsorează membranele mucoase în gură și gât.
Ce alimente și băuturi sunt astringente?
Multe alimente și băuturi sunt recunoscute ca astringente odată ce știi ce cauți. Pentru a înțelege mai bine ce astringență este, gustați unele dintre aceste alimente.
- Aronia / chokeberry
- Assam ceai negru
- Piele de banană
- Sucuri de suc
- Bird cireș
- Blackthorn / boabe de păstăi
- Cabernet Sauvignon vin rosu
- cuișoare
- Scorţişoară
- Darjeeling primul ceai negru
- Vinurile roșii "Oakey" (cele care au fost depozitate în butoaie de stejar)
- Curmal japonez
- Rodie
- Suc de struguri roșu / purpuriu
- Dulce fructe
- Lavandă ceai din plante
- Vin roșu Merlot
- Infuzie de frunze de zmeură roșie
- Sage ceai din plante
- Unele bere depozitate în stejar
- Fructe necoapte
- Fasole / extract de vanilie
- Ciocolată foarte neagră
- Yarrow infuzie de plante
- Vinuri roșii tinere destinate îmbătrânirii
- Tânăr sheng pu-erh de ceai
Astringență în clasificarea diferitelor gusturi ale culturilor
În America și multe alte culturi occidentale, amărăciunea și astringența sunt deseori confundate unul cu celălalt. Mulți oameni nu pot distinge între cei doi, chiar dacă amărăciunea este în primul rând un gust și astringența este în primul rând o gură.
În Ayurveda, astringența este unul dintre cele șase gusturi principale. Ceilalți sunt dulci, acri, amari (care se deosebesc de "astringent"), săraci și înțepați.
În cultura japoneză, se face o distincție clară între amar și astringent. Astringența în degustarea ceaiului japonez este uneori descrisă ca "o amărăciune plăcută".
În cultura vinului, mulți oameni au respins ideea de astringență ca un "gust", spunând că este vorba, în schimb, de o "gură".
Astringență în degustarea ceaiului
În anumite ceaiuri, este de dorit puțină astringență. În ceapa de ceai occidental, este asociată cu înfrigurare . În degustarea ceaiului chinezesc există o suprapunere între astringență și amărăciune și există trei tipuri de astringență / amărăciune.
- Gan, sau "amărăciunea minții", un fel de răceală și plăcută astringență
- Ku, sau amărăciune obișnuită veche
- Se, sau "amărăciune brută" (uneori metalică în aromă)
Ortografie alternativă
- astringent
Alte semnificații ale "Astringent"
Termenul astringent poate însemna și:
- Cauzează contracția celulelor pielii și a altor țesuturi ale corpului (așa cum face vrăjitorul la pori).
- Sharp sau sever în stil sau stil (ca o persoană care este severă, acerbă sau austeră).
Astringentele medicale sunt adesea folosite pentru a opri sau încetini sângerarea și pentru a ajuta la vindecarea rănilor. Exemple de acest lucru includ tinctura de yarrow și loțiune de calamină.